بانزانيلا - سلطة خبز توسكان

واحدة من السلطات الصيفية المفضلة لدي ، خاصة عندما تفيض الطماطم الطازجة بأسواق مزارعينا ، بانزانيلا. ينحدر Panzanella من وسط إيطاليا ، لاتسيو ، أومبريا ، ولكن الأكثر شيوعًا توسكانا. إنه غداء رجل فقير ، سلطة تبدأ بشريحة من الخبز القديم ، مبللة إما بالماء أو بصلصة السلطة حتى تصبح رطبة ، مما ينتج عنه اسم بانزانيلا ، أو "مستنقع صغير".

نرى العديد من الأطباق القائمة على الخبز في جولات ركوب الدراجات في أومبريا وتوسكانا. هنا ، لا يتم الاستمتاع بالخبز في كثير من الأحيان بمفرده ، ولكنه يرافقه طبق لحم غني ، أو يتم دمجه في الحساء ، مثل بابا آل بومودورو أو ريبوليتا. لماذا ا؟ لأن الخبز التقليدي في المنطقة - باني توسكانا (خبز توسكان) أو باني سكيابو في بيروجيا - مصنوع بدون ملح.

في القرن الثاني عشر ، كان حكام بيزا على خلاف مع حكام فلورنسا ، وقطعوا خطوط إمدادهم عن الساحل. هذا جعل الملح باهظ الثمن. بدأ الفلورنسيون ، غير الراغبين في الانصياع للضغط ، في صنع خبزهم بدونه. في جولة في Badia e Coltibuono ، مصنع النبيذ وزيت الزيتون في توسكانا ، شاهدنا العقار "آمن للملح" حيث سيؤمن المالك ملحه كل مساء قبل التقاعد.

في منتصف القرن السادس عشر ، عانى البيروجيون من مصير مماثل ، هذه المرة على يد البابا بول الثالث. خلق البابا احتكارًا أساسيًا للملح ، مما أجبر سكان بيروجيا على شرائه من الشهادات ، مما ضاعف السعر بشكل فعال. لقد استجابوا بعناد مماثل ، وما زالوا اليوم يتم إنتاج Pane Sciapo بدون ملح ، sciapo تعني حرفيا "غير مملح".

بينما يعلن سكان هذه المناطق بإخلاص تفوق الخبز المحلي الخاص بهم ، فإن معظم الأذواق ستجدهم لطيفًا إلى حد ما. وبالنظر إلى وفرة الوصفات التي يتم فيها دمج الخبز مع العديد من المكونات اللذيذة الأخرى ، يتعين على المرء أن يعتقد أن طهاة توسكان وأمبرين يدركون هذا القصور. ولكن عندما يكون لدى المرء ليمون ، فأنت تصنع عصير ليموناضة - أو ، في هذه الحالة ، بانزانيلا.


اليوم ، تُرى البانزانيلا في أغلب الأحيان في فصل الصيف ، وهي مصنوعة أساسًا من طماطم طازجة. ومع ذلك ، قبل القرن العشرين ، كان يعتمد في الواقع على البصل ، وليس الطماطم ، حيث لم يتم استهلاك الطماطم بشكل شائع حتى منتصف القرن الثامن عشر ، حيث كان يُعتقد أنها سامة كعضو في عائلة الباذنجانيات. يذكر الفنان والشاعر من القرن السادس عشر برونزينو البصل بالزيت والخل يقدم مع الخبز المحمص وسلطة البصل والرجلة والخيار ، وهو الوصف الأول للبانزانيلا.


تشمل معظم الوصفات الحديثة الخبز القديم والطماطم وزيت الزيتون والخل إلى جانب الخيار والبصل الأحمر والريحان. هناك العديد من الاختلافات الممكنة ، مع الخس ، والكرفس ، والزيتون ، والكبر ، والفلفل ، والنعناع ، والموزاريلا ، وهذه القائمة تطول. أقدم نسخة تقليدية جدًا ، مع إضافة واحدة من الشمر ، لكن لا تتردد في إضافة ما تريد - إنها طريقة رائعة لاستخدام جميع منتجاتك الصيفية الطازجة الرائعة!

طباعة بانزانيلا - سلطة خبز توسكان

عدد الحصص: يكفي 4

مكونات

  • 4 شرائح سميكة من الخبز البائت أو الخبز الطازج المحمص
  • 1 فص ثوم
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 2 طماطم كبيرة طازجة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، أو 1 لتر طماطم عنب ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 خيار مقشر ومنذر ومقطع إلى شرائح
  • 1/2 رأس شمر ، أوراق خارجية قاسية مزالة ، محفور ، ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 بصلة حمراء مقطعة ناعماً
  • 1/2 باقة ريحان ، أوراق شيفونيد أكبر ، منفصلة أصغر
  • ملح كوشر وفلفل مطحون طازج

تعليمات

  1. افركي فص الثوم على 4 شرائح من الخبز. قطّعي مكعبات 1/2 بوصة وضعيها في وعاء سلطة كبير.
  2. يضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والخل. إذا كنت ترغب في أن يكون الخبز رطبًا جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. اخلط جيدًا لترطيب الخبز جيدًا. أضيفي الطماطم واتركيها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
  3. أضيفي باقي المكونات مع المزيد من زيت الزيتون والخل إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل. يمكن أن تجلس هذه السلطة قليلاً قبل التقديم - فقط احتفظ بها في مكان بارد.

سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


سلطة خبز و طماطم توسكان (بانزانيلا)

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 420 السعرات الحرارية من الدهون 69 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 32ز 50 % الدهون المشبعة 7.4ز 37 % الكوليسترول 16ملغ 6 % صوديوم 1260ملغ 53 % اجمالي الكربوهيدرات 32ز 11 % الألياف الغذائية 5.4ز 22 % بروتين 5.6ز 12 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.