الطعام الياباني: ما هو يوشوكو؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يشار إلى الطعام الياباني المطبوخ بتأثيرات غربية باسم يوشوكو

يوشوكو هو طعام ياباني يستعير الأفكار والتقنيات من الثقافة الغربية.

ليس كل شيء طعام ياباني مشتق من الوصفات اليابانية الأصيلة. على الرغم من وجود العديد من التخصصات الإقليمية للأطعمة اليابانية التي تأتي من الوصفات التقليدية ، إلا أن هناك أيضًا أطباق يابانية تعتبر نسخًا يابانية من الأطباق الغربية.

يصف Yōshoku ، الذي يُترجم إلى "الطعام الغربي" ، الطعام الياباني المطبوخ بتأثيرات وأسلوب غربيين. تطور هذا النمط من طهي الطعام الياباني في أواخر القرن التاسع عشر أثناء استعادة ميجي عندما أعلن إمبراطور ميجي أن الأفكار الغربية يمكن أن تكون مفيدة لمستقبل اليابان.

أسلوب yōshoku للطعام الياباني هو "نسخة يابانية" من الأطباق الأوروبية وغالبًا ما تتميز بأسماء غربية ، بينما يشير مصطلح واشوكو إلى المأكولات اليابانية التقليدية.

ومع ذلك ، نظرًا لتاريخها في اليابان ، تعتبر يوشوكو منطقة وغذاء أساسيًا للطعام الياباني مع أطباق تشمل كاتسو ولحم البقر وكوروكي (كروكيت) ونابوريتان (معكرونة مع صلصة الطماطم)، أرز لحم بقري هاياشي ، أرز كاري (كاري ياباني).

ومن الأمثلة الأخرى لأطعمة اليوشوكو المحار والقريدس المقلي ، أوموريس (أرز عجة) ، يخنة مثل حساء الكريمة ، و طبق بيلاف الأرز.


كيف تصنع أوموريس ، أومليت الياباني المتفجر

هل تتذكر ذلك المشهد في تامبوبو مع الأومليت؟ الذي يجلس فوق طبق الأرز المقلي وينفتح مع بيض الكسترد مثل البالون المنبثق عند فتحه؟

هذا هو العمر. (صوتها وستحصل على ما شابه) وهو مثال رائع لمطبخ يوشوكو المطبوخ في المنزل.

يوشوكو - حرفيا "الطعام الغربي" - هو مجموعة فرعية من الطبخ الياباني الذي نشأ في مطلع القرن العشرين. خلال فترة ميجي ، مع زيادة حضور اليابان العالمي ، أصبحت المكوّنات الغربية وتقنيات الطهي من المألوف ، وولد مطبخ يوشوكو. Omurice ، واحدة من أكثر وصفات yōshoku شيوعًا ، تجمع بين الأرز المقلي الياباني وتقنية صنع العجة الفرنسية والكاتشب الأمريكي أو المرق أو الديمي جلاس.

يتم الآن تقديم إصدارات الطبق في المطاعم ويتم إعدادها في المنازل في جميع أنحاء اليابان وكوريا وتايوان. لكنها تستحق أن تُصنع في كل مكان.

وهاهو يذهب. ماكس فالكويتز

يتكون أبسط أسلوب من أوموريس من صفيحة بيض رفيعة مطبوخة بالكامل ، ملفوفة حول حشوة أرز مقلي بالدجاج أو الخضار ، ثم يعلوها الكاتشب. يُبقي إصدار تامبوبو البيض والأرز منفصلين حتى النهاية ، حيث يستخدم الطباخ أسلوبًا بارعًا في الضغط على المعصم للف قرص مطبوخ جزئيًا من البيض المخفوق في عجة مغلقة على شكل لوز. يتم دحرجة الأومليت على الفور من المقلاة على الأرز ، وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فإن شريحة من السكين ستجعل العجة تتساقط وتغطي الأرز بخلطة طرية ومليئة بالصلصة.

يقدم الشيف الياباني Takanori Akiyama من Bar Moga في نيويورك نسخة أنيقة من الكلاسيكية المنزلية. يطبخ الأرز في مرق الدجاج وينكه بالبصل والدجاج والكاتشب الحار محلي الصنع وديمى جلاس والكثير من الفلفل الأسود. عجة البيض رقيقة وطرية: قشرة صفراء رقيقة ، ملفوفة بشكل مثالي حول بطن الخثارة الكريمية. إنه الطبق الأكثر شعبية في القائمة في بار كوكتيل Soho المثير ، والذي أخذ Akiyama عدة علب من البيض لإتقانها.

إذا كنت ترغب في محاولة نسخه في المنزل ، فألق نظرة على نصائحنا أدناه وقم بتجربتها. فقط لا تتوقع نصرًا فوريًا.

الرز

Omurice هو الطبق الأكثر شعبية في القائمة في Bar Moga ، ويقوم Akiyama بإعداد مجموعة طازجة من الأرز له كل يوم. يطبخ أرز السوشي قصير الحبة في مرق دجاج منزلي الصنع غير مملح ويحفظه دافئًا في قدر الأرز لسهولة تناوله. إذا كنت تقوم بعمل وجبة واحدة فقط في المنزل ، فلا تعرق تلك التفاصيل ، أي بقايا أرز أبيض أو بني سيفي بالغرض. ولا تقلق إذا بدأت الحبوب جافة قليلاً. سوف تقوم بإعادة تسخينها في الزبدة ، منزوع الدسم ، والكاتشب ، وسوف تنضج.

بمجرد أن ينضج الأرز المقلي ، ضعه في طبق بيضاوي صغير (أو رامكين) ، اقلبه على طبق التقديم ، واترك الطبق هناك أثناء تحضير الأومليت. سيعزل الطبق الأرز ويبقيه دافئًا أثناء الانتهاء من الطهي ويمكن إزالته للكشف عن الشكل البيضاوي الناعم والمثالي للأرز قبل التقديم مباشرة.

المقلاة

يستخدم Akiyama مقلاة Teflon غير لاصقة مقاس 8 بوصات لطهي عجة البيض ، ويقترح عليك بالتأكيد أن تفعل الشيء نفسه. يحتوي على مساحة سطح مثالية لطهي عجة من ثلاث بيضات بسرعة ، وسيوفر لك الطلاء غير اللاصق الكثير من البيض والصداع والدموع. فقط تأكد من أن الطلاء في حالة جيدة - لا خدوش أو خدوش ، من فضلك! - واحتفظ بجميع الأدوات المعدنية بعيدًا عن الأنظار والعقل عند العمل بها.

هذا هو الجزء الصعب! موقد الغاز مفيد ويسهل تنظيمه ، لكنني لم أتمكن بأي حال من الأحوال من تذويب عجة طينية على موقد الحث.

اخفق البيض مع القليل من الحليب والقشدة ولا تهتم بالملح - سيكون هناك الكثير من التوابل في الأرز والصلصة. ثم أضف رذاذ من زيت الكانولا إلى مقلاة غير لاصقة واجعلها ساخنة جدًا. أضيفي البيض وقلّبيهم فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام الخشبية لتقليبهم وابدأوا في طهيه بدون تلوين.

عندما ينضج البيض بنسبة 50٪ (يحدث هذا بسرعة كبيرة!) ، وزع الروائب الناعمة بالتساوي على سطح المقلاة. اترك البيض ينضج دون إزعاج لإعداده قليلاً ، لمدة 20 ثانية فقط أو نحو ذلك. ثم ، باستخدام عيدان تناول الطعام لفك حواف الأومليت ، ابدأ في لفها بعناية. بمجرد دحرجتها ، يمكنك تسخين الأومليت لبضع ثوانٍ فقط لإغلاق اللحام. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قادرًا على دحرجة الأومليت برفق تجاه نفسك بعيدًا عنك دون أن تتشقق أو تتسرب إلى المقلاة.

يعترف الشيف أكياما أن الأمر أخذ منه عدة عشرات من البيض قبل أن يتقن صنعه الناعم والمغلق تمامًا والذوبان في العجة الوسطى ، ولم يعلق الطاهي الخاص به إلا مؤخرًا حتى يتمكن Akiyama من أخذ إجازة ليوم واحد. قم بشراء دزينة إضافية من البيض واستسلم لبضع (أو بضع مئات) من البيض الغريب المظهر. لا تحاول أن تكون بطلاً: التدريب مفيد لك ، والبيض رخيص ، وحتى القبيح لذيذ.

الصلصة

يقوم Bar Moga بعمل رائع في صنع كل شيء في المنزل - من مرق الدجاج الشفاف المستخدم في طهي الأرز إلى الكاتشب المليء بالبهارات. Omurice هي عادة وجبة سريعة ومنزلية ، لذلك وفرنا الوقت من خلال استخدام demiglace معبأ بجودة عالية يمكنك بالطبع صنعه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.

لكن لا تقطع الزوايا على الكاتشب. يصنع أكياما طعامه الخاص مع كميات كبيرة من الطماطم الطازجة وتسعة توابل مختلفة للفلفل ، بهارات لذيذة للغاية أقل حلاوة بكثير من هاينز. من الصعب صنع كمية صغيرة دون حرق القاع ، لذا قم بعمل دفعة كاملة واسكب تلك الأشياء على كل شيء. إنه رائع على البطاطس المقلية في المنزل ، كما أنه يصنع صلصة كوكتيل رائعة. وبالطبع البيض ينفجر وغير ذلك.

احصل على وصفة أوموريس » ماكس فالكويتز

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


كيف تصنع أوموريس ، أومليت الياباني المتفجر

هل تتذكر ذلك المشهد في تامبوبو مع الأومليت؟ الذي يجلس فوق طبق من الأرز المقلي وينتشر مع بيض الكاسترد مثل بالون مفرقع عند فتحه؟

هذا هو العمر. (صوتها وستحصل على ما شابه) وهو مثال رائع لمطبخ يوشوكو المطبوخ في المنزل.

يوشوكو - حرفيا "الطعام الغربي" - هو مجموعة فرعية من الطبخ الياباني الذي نشأ في مطلع القرن العشرين. خلال فترة ميجي ، مع زيادة حضور اليابان العالمي ، أصبحت المكوّنات الغربية وتقنيات الطهي من المألوف ، وولد مطبخ يوشوكو. Omurice ، واحدة من أكثر وصفات yōshoku شيوعًا ، تجمع بين الأرز المقلي الياباني وتقنية صنع العجة الفرنسية والكاتشب الأمريكي أو المرق أو الديمي جلاس.

يتم الآن تقديم إصدارات الطبق في المطاعم ويتم إعدادها في المنازل في جميع أنحاء اليابان وكوريا وتايوان. لكنها تستحق أن تُصنع في كل مكان.

وهاهو يذهب. ماكس فالكويتز

يتكون أبسط أسلوب من أوموريس من صفيحة بيض رفيعة مطبوخة بالكامل ، ملفوفة حول حشوة أرز مقلي بالدجاج أو الخضار ، ثم يعلوها الكاتشب. يُبقي إصدار تامبوبو البيض والأرز منفصلين حتى النهاية ، حيث يستخدم الطباخ أسلوبًا ماهرًا في الضغط على المعصم للف قرص مطبوخ جزئيًا من البيض المخفوق في عجة مغلقة على شكل لوز. يتم دحرجة الأومليت على الفور من المقلاة على الأرز ، وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فإن شريحة من السكين ستجعل العجة تتساقط وتغطي الأرز بخلطة طرية ومليئة بالصلصة.

يقدم الشيف الياباني Takanori Akiyama من Bar Moga في نيويورك نسخة أنيقة من الكلاسيكية المنزلية. يطبخ الأرز في مرق الدجاج وينكه بالبصل والدجاج والكاتشب الحار محلي الصنع وديمي جلاس والكثير من الفلفل الأسود. عجة البيض رقيقة وطرية: قشرة صفراء رقيقة ، ملفوفة بشكل مثالي حول بطن الخثارة الكريمية. إنه الطبق الأكثر شعبية في القائمة في بار كوكتيل Soho المثير ، والذي أخذ Akiyama عدة علب من البيض لإتقانها.

إذا كنت ترغب في تجربة نسخها في المنزل ، فألق نظرة على نصائحنا أدناه وجربها. فقط لا تتوقع نصرًا فوريًا.

الرز

Omurice هو الطبق الأكثر شعبية في القائمة في Bar Moga ، ويقوم Akiyama بإعداد مجموعة طازجة من الأرز له كل يوم. يطبخ أرز السوشي قصير الحبة في مرق دجاج منزلي الصنع غير مملح ويحفظه دافئًا في قدر الأرز لسهولة تناوله. إذا كنت تقوم بعمل وجبة واحدة فقط في المنزل ، فلا تعرق تلك التفاصيل ، أي بقايا أرز أبيض أو بني سيفي بالغرض. ولا تقلق إذا بدأت الحبوب جافة قليلاً. سوف تقوم بإعادة تسخينها في الزبدة ، منزوع الدسم ، والكاتشب ، وسوف تنضج.

بمجرد أن ينضج الأرز المقلي ، ضعه في طبق بيضاوي صغير (أو رامكين) ، اقلبه على طبق التقديم ، واترك الطبق هناك أثناء تحضير الأومليت. سيعزل الطبق الأرز ويبقيه دافئًا أثناء الانتهاء من الطهي ويمكن إزالته للكشف عن الشكل البيضاوي الناعم والمثالي للأرز قبل التقديم مباشرة.

المقلاة

يستخدم Akiyama مقلاة Teflon غير لاصقة مقاس 8 بوصات لطهي عجة البيض ، ويقترح عليك بالتأكيد أن تفعل الشيء نفسه. يحتوي على مساحة سطح مثالية لطهي عجة من ثلاث بيضات بسرعة ، وسيوفر لك الطلاء غير اللاصق الكثير من البيض والصداع والدموع. فقط تأكد من أن الطلاء في حالة جيدة - لا خدوش أو خدوش ، من فضلك! - واحتفظ بجميع الأدوات المعدنية بعيدًا عن الأنظار والعقل عند العمل بها.

هذا هو الجزء الصعب! موقد الغاز مفيد ويسهل تنظيمه ، لكنني لم أتمكن بأي حال من الأحوال من تذويب عجة طينية على موقد الحث.

يخفق البيض مع القليل من الحليب والقشدة ولا تهتم بالملح - سيكون هناك الكثير من التوابل في الأرز والصلصة. ثم أضف رذاذ من زيت الكانولا إلى مقلاة غير لاصقة واجعلها ساخنة جدًا. أضيفي البيض وقلّبيهم فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام الخشبية لتقليبهم وابدأوا في طهيه بدون تلوين.

عندما ينضج البيض بنسبة 50٪ (يحدث هذا بسرعة كبيرة!) ، وزع الروائب الناعمة بالتساوي على سطح المقلاة. اترك البيض ينضج دون إزعاج لإعداده قليلاً ، لمدة 20 ثانية فقط أو نحو ذلك. ثم ، باستخدام عيدان تناول الطعام لفك حواف الأومليت ، ابدأ في لفها بعناية. بمجرد دحرجتها ، يمكنك تسخين الأومليت لبضع ثوانٍ فقط لإغلاق التماس. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قادرًا على دحرجة الأومليت برفق تجاه نفسك بعيدًا عنك دون أن تتشقق أو تتسرب إلى المقلاة.

يعترف الشيف أكياما أن الأمر أخذ منه عدة عشرات من البيض قبل أن يتقن صنعه الناعم والمغلق تمامًا والذوبان في العجة الوسطى ، ولم يعلق الطاهي الخاص به إلا مؤخرًا حتى يتمكن Akiyama من أخذ إجازة ليوم واحد. قم بشراء دزينة إضافية من البيض واستسلم لبضع (أو بضع مئات) من البيض الغريب المظهر. لا تحاول أن تكون بطلاً: الممارسة مفيدة لك ، والبيض رخيص ، وحتى القبيح لذيذ.

الصلصة

يقوم Bar Moga بعمل رائع في صنع كل شيء في المنزل - من مرق الدجاج الشفاف المستخدم في طهي الأرز إلى الكاتشب المليء بالبهارات. Omurice هي عادة وجبة سريعة ومنزلية ، لذلك وفرنا الوقت من خلال استخدام demiglace معبأ بجودة عالية يمكنك بالطبع صنعه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.

لكن لا تقطع الزوايا على الكاتشب. يصنع أكياما طعامه الخاص بكميات كبيرة من الطماطم الطازجة وتسعة توابل مختلفة للفلفل ، بهارات لذيذة للغاية أقل حلاوة بكثير من هاينز # 8217. من الصعب صنع كمية صغيرة دون حرق القاع ، لذا قم بعمل دفعة كاملة واسكب تلك الأشياء على كل شيء. إنه رائع على البطاطس المقلية في المنزل ، كما أنه يصنع صلصة كوكتيل رائعة. وبالطبع البيض ينفجر وغير ذلك.

احصل على وصفة أوموريس » ماكس فالكويتز

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


كيف تصنع أوموريس ، أومليت الياباني المتفجر

هل تتذكر ذلك المشهد في تامبوبو مع الأومليت؟ الذي يجلس فوق طبق الأرز المقلي وينفتح مع بيض الكسترد مثل البالون المنبثق عند فتحه؟

هذا هو العمر. (صوتها وستحصل على ما شابه) وهو مثال رائع لمطبخ يوشوكو المطبوخ في المنزل.

يوشوكو - حرفيا "الطعام الغربي" - هو مجموعة فرعية من الطبخ الياباني الذي نشأ في مطلع القرن العشرين. خلال فترة ميجي ، مع زيادة حضور اليابان العالمي ، أصبحت المكوّنات الغربية وتقنيات الطهي من المألوف ، وولد مطبخ يوشوكو. Omurice ، واحدة من أكثر وصفات yōshoku شيوعًا ، تجمع بين الأرز المقلي الياباني وتقنية صنع العجة الفرنسية والكاتشب الأمريكي أو المرق أو الديمي جلاس.

يتم الآن تقديم إصدارات الطبق في المطاعم ويتم إعدادها في المنازل في جميع أنحاء اليابان وكوريا وتايوان. لكنها تستحق أن تُصنع في كل مكان.

وهاهو يذهب. ماكس فالكويتز

يتكون أبسط أسلوب من أوموريس من صفيحة بيض رفيعة مطبوخة بالكامل ، ملفوفة حول حشوة أرز مقلي بالدجاج أو الخضار ، ثم يعلوها الكاتشب. يُبقي إصدار تامبوبو البيض والأرز منفصلين حتى النهاية ، حيث يستخدم الطباخ أسلوبًا ماهرًا في الضغط على المعصم للف قرص مطبوخ جزئيًا من البيض المخفوق في عجة مغلقة على شكل لوز. يتم دحرجة الأومليت على الفور من المقلاة على الأرز ، وإذا كنت قد طهيت بشكل صحيح ، فإن شريحة من السكين ستجعل العجة تتساقط وتغطي الأرز بخلطة طرية ومليئة بالصلصة.

يقدم الشيف الياباني Takanori Akiyama من Bar Moga في نيويورك نسخة أنيقة من الكلاسيكية المنزلية. يطبخ الأرز في مرق الدجاج وينكه بالبصل والدجاج والكاتشب الحار محلي الصنع وديمى جلاس والكثير من الفلفل الأسود. عجة البيض رقيقة وطرية: قشرة صفراء رقيقة ، ملفوفة بشكل مثالي حول بطن الخثارة الكريمية. إنه الطبق الأكثر شعبية في القائمة في بار كوكتيل Soho المثير ، والذي أخذ أكياما عدة علب من البيض لإتقانها.

إذا كنت ترغب في تجربة نسخها في المنزل ، فألق نظرة على نصائحنا أدناه وجربها. فقط لا تتوقع نصرًا فوريًا.

الرز

Omurice هو الطبق الأكثر شعبية في القائمة في Bar Moga ، ويقوم Akiyama بإعداد مجموعة جديدة من الأرز له كل يوم. يطبخ أرز السوشي قصير الحبة في مرق دجاج منزلي الصنع غير مملح ويحفظه دافئًا في قدر الأرز لسهولة تناوله. إذا كنت تقوم بعمل وجبة واحدة فقط في المنزل ، فلا تعرق تلك التفاصيل ، أي بقايا أرز أبيض أو بني سيفي بالغرض. ولا تقلق إذا بدأت الحبوب جافة قليلاً. سوف تقوم بإعادة تسخينها في الزبدة ، منزوع الدسم ، والكاتشب ، وسوف تنضج.

بمجرد أن ينضج الأرز المقلي ، ضعه في طبق بيضاوي صغير (أو رامكين) ، اقلبه على طبق التقديم ، واترك الطبق هناك أثناء تحضير الأومليت. سيعزل الطبق الأرز ويبقيه دافئًا أثناء الانتهاء من الطهي ويمكن إزالته للكشف عن الشكل البيضاوي الناعم والمثالي للأرز قبل التقديم مباشرة.

المقلاة

يستخدم Akiyama مقلاة Teflon غير لاصقة مقاس 8 بوصات لطهي عجة البيض ، ويقترح عليك بالتأكيد أن تفعل الشيء نفسه. يحتوي على مساحة سطح مثالية لطهي عجة من ثلاث بيضات بسرعة ، وسيوفر لك الطلاء غير اللاصق الكثير من البيض والصداع والدموع. فقط تأكد من أن الطلاء في حالة جيدة - لا خدوش أو خدوش ، من فضلك! - واحتفظ بجميع الأدوات المعدنية بعيدًا عن الأنظار والعقل عند العمل بها.

هذا هو الجزء الصعب! موقد الغاز مفيد ويسهل تنظيمه ، لكنني لم أتمكن بأي حال من الأحوال من تذويب عجة طينية على موقد الحث.

يخفق البيض مع القليل من الحليب والقشدة ولا تهتم بالملح - سيكون هناك الكثير من التوابل في الأرز والصلصة. ثم أضيفي رذاذ من زيت الكانولا إلى مقلاة غير لاصقة وسخنيها بشدة. أضيفي البيض وقلّبيهم فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام الخشبية لتقليبهم وابدأوا في طهيه بدون تلوين.

عندما ينضج البيض بنسبة 50٪ (يحدث هذا بسرعة كبيرة!) ، وزع الروائب الناعمة بالتساوي على سطح المقلاة. اترك البيض ينضج دون إزعاج لإعداده قليلاً ، لمدة 20 ثانية فقط أو نحو ذلك. ثم ، باستخدام عيدان تناول الطعام لفك حواف الأومليت ، ابدأ في لفها بعناية. بمجرد دحرجتها ، يمكنك تسخين الأومليت لبضع ثوانٍ فقط لإغلاق التماس. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قادرًا على دحرجة الأومليت برفق تجاه نفسك بعيدًا عنك دون أن تتشقق أو تتسرب إلى المقلاة.

يعترف الشيف أكياما أن الأمر أخذ منه عدة عشرات من البيض قبل أن يتقن صنعه الناعم والمغلق تمامًا والذوبان في العجة الوسطى ، ولم يعلق الطاهي الخاص به إلا مؤخرًا حتى يتمكن Akiyama من أخذ إجازة ليوم واحد. قم بشراء دزينة إضافية من البيض واستسلم لبضع (أو بضع مئات) من البيض الغريب المظهر. لا تحاول أن تكون بطلاً: التدريب مفيد لك ، والبيض رخيص ، وحتى القبيح لذيذ.

الصلصة

يقوم Bar Moga بعمل رائع في صنع كل شيء في المنزل - من مرق الدجاج الشفاف المستخدم في طهي الأرز إلى الكاتشب المليء بالبهارات. Omurice هي عادة وجبة سريعة ومنزلية ، لذلك وفرنا الوقت من خلال استخدام demiglace معبأ بجودة عالية يمكنك بالطبع صنعه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.

لكن لا تقطع الزوايا على الكاتشب. يصنع أكياما طعامه الخاص بكميات كبيرة من الطماطم الطازجة وتسعة توابل مختلفة للفلفل ، بهارات لذيذة للغاية أقل حلاوة بكثير من هاينز # 8217. من الصعب صنع كمية صغيرة دون حرق القاع ، لذا قم بعمل دفعة كاملة واسكب تلك الأشياء على كل شيء. إنه رائع على البطاطس المقلية في المنزل ، كما أنه يصنع صلصة كوكتيل رائعة. وبالطبع البيض ينفجر وغير ذلك.

احصل على وصفة أوموريس » ماكس فالكويتز

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


كيف تصنع أوموريس ، أومليت الياباني المتفجر

هل تتذكر ذلك المشهد في تامبوبو مع الأومليت؟ الذي يجلس فوق طبق من الأرز المقلي وينتشر مع بيض الكاسترد مثل بالون مفرقع عند فتحه؟

هذا هو العمر. (صوتها وستحصل على ما شابه) وهو مثال رائع لمطبخ يوشوكو المطبوخ في المنزل.

يوشوكو - حرفيا "الطعام الغربي" - هو مجموعة فرعية من الطبخ الياباني الذي نشأ في مطلع القرن العشرين. خلال فترة ميجي ، مع زيادة حضور اليابان العالمي ، أصبحت المكونات الغربية وتقنيات الطهي من المألوف ، وولد مطبخ يوشوكو. Omurice ، واحدة من أكثر وصفات yōshoku شيوعًا ، تجمع بين الأرز المقلي الياباني وتقنية صنع العجة الفرنسية والكاتشب الأمريكي أو المرق أو الديمي جلاس.

يتم الآن تقديم إصدارات الطبق في المطاعم ويتم إعدادها في المنازل في جميع أنحاء اليابان وكوريا وتايوان. لكنها تستحق أن تُصنع في كل مكان.

وهاهو يذهب. ماكس فالكويتز

يتكون أبسط أسلوب من أوموريس من صفيحة بيض رفيعة مطبوخة بالكامل ، ملفوفة حول حشوة أرز مقلي بالدجاج أو الخضار ، ثم يعلوها الكاتشب. يُبقي إصدار تامبوبو البيض والأرز منفصلين حتى النهاية ، حيث يستخدم الطباخ أسلوبًا ماهرًا في الضغط على المعصم للف قرص مطبوخ جزئيًا من البيض المخفوق في عجة مغلقة على شكل لوز. يتم دحرجة الأومليت على الفور من المقلاة على الأرز ، وإذا كنت قد طهيت بشكل صحيح ، فإن شريحة من السكين ستجعل العجة تتساقط وتغطي الأرز بخلطة طرية ومليئة بالصلصة.

يقدم الشيف الياباني Takanori Akiyama من Bar Moga في نيويورك نسخة أنيقة من الكلاسيكية المنزلية. يطبخ الأرز في مرق الدجاج وينكه بالبصل والدجاج والكاتشب الحار محلي الصنع وديمي جلاس والكثير من الفلفل الأسود. عجة البيض رقيقة وطرية: قشرة صفراء رقيقة ، ملفوفة بشكل مثالي حول بطن الخثارة الكريمية. إنه الطبق الأكثر شعبية في القائمة في بار كوكتيل Soho المثير ، والذي أخذ أكياما عدة علب من البيض لإتقانها.

إذا كنت ترغب في محاولة نسخه في المنزل ، فألق نظرة على نصائحنا أدناه وقم بتجربتها. فقط لا تتوقع نصرًا فوريًا.

الرز

Omurice هو الطبق الأكثر شعبية في القائمة في Bar Moga ، ويقوم Akiyama بإعداد مجموعة جديدة من الأرز له كل يوم. يطبخ أرز السوشي قصير الحبة في مرق دجاج منزلي الصنع غير مملح ويحفظه دافئًا في قدر الأرز لسهولة تناوله. إذا كنت تقوم بعمل وجبة واحدة فقط في المنزل ، فلا تعرق تلك التفاصيل ، أي بقايا أرز أبيض أو بني سيفي بالغرض. ولا تقلق إذا بدأت الحبوب جافة قليلاً. سوف تقوم بإعادة تسخينها في الزبدة ، منزوع الدسم ، والكاتشب ، وسوف تنضج.

بمجرد أن ينضج الأرز المقلي ، ضعه في طبق بيضاوي صغير (أو رامكين) ، اقلبه على طبق التقديم ، واترك الطبق هناك أثناء تحضير الأومليت. سيعزل الطبق الأرز ويبقيه دافئًا أثناء الانتهاء من الطهي ويمكن إزالته للكشف عن الشكل البيضاوي الناعم والمثالي للأرز قبل التقديم مباشرة.

المقلاة

يستخدم Akiyama مقلاة Teflon غير لاصقة مقاس 8 بوصات لطهي عجة البيض ، ويقترح عليك بالتأكيد أن تفعل الشيء نفسه. يحتوي على مساحة سطح مثالية لطهي عجة من ثلاث بيضات بسرعة ، وسيوفر لك الطلاء غير اللاصق الكثير من البيض والصداع والدموع. فقط تأكد من أن الطلاء في حالة جيدة - لا خدوش أو خدوش ، من فضلك! - واحتفظ بجميع الأدوات المعدنية بعيدًا عن الأنظار والعقل عند التعامل معها.

هذا هو الجزء الصعب! موقد الغاز مفيد وأسهل في التنظيم ، لكنني لم أستطع بأي حال من الأحوال أن أتخلص من عجة البيض على موقد الحث.

يخفق البيض مع القليل من الحليب والقشدة ولا تهتم بالملح - سيكون هناك الكثير من التوابل في الأرز والصلصة. ثم أضف رذاذ من زيت الكانولا إلى مقلاة غير لاصقة واجعلها ساخنة جدًا. أضيفي البيض وقلّبيهم فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام الخشبية لتقليبهم وابدأوا في طهيه بدون تلوين.

عندما ينضج البيض بنسبة 50٪ (يحدث هذا بسرعة كبيرة!) ، وزع الروائب الناعمة بالتساوي على سطح المقلاة. اترك البيض ينضج دون إزعاج لإعداده قليلاً ، لمدة 20 ثانية فقط أو نحو ذلك. ثم ، باستخدام عيدان تناول الطعام لفك حواف الأومليت ، ابدأ في لفها بعناية. بمجرد دحرجتها ، يمكنك تسخين الأومليت لبضع ثوانٍ فقط لإغلاق اللحام. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قادرًا على دحرجة الأومليت برفق تجاه نفسك بعيدًا عنك دون أن تتشقق أو تتسرب إلى المقلاة.

يعترف الشيف أكياما أن الأمر أخذ منه عدة عشرات من البيض قبل أن يتقن صنعه الناعم والمغلق تمامًا والذوبان في العجة الوسطى ، ولم يعلق الطاهي الخاص به إلا مؤخرًا حتى يتمكن Akiyama من أخذ إجازة ليوم واحد. قم بشراء دزينة إضافية من البيض واستسلم لبضع (أو بضع مئات) من البيض الغريب المظهر. لا تحاول أن تكون بطلاً: التدريب مفيد لك ، والبيض رخيص ، وحتى القبيح لذيذ.

الصلصة

يقوم Bar Moga بعمل رائع في صنع كل شيء في المنزل - من مرق الدجاج الشفاف المستخدم في طهي الأرز إلى الكاتشب المليء بالبهارات. Omurice هي عادة وجبة سريعة ومنزلية ، لذلك وفرنا الوقت من خلال استخدام demiglace معبأ بجودة عالية يمكنك بالطبع صنعه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.

لكن لا تقطع الزوايا على الكاتشب. يصنع أكياما طعامه الخاص مع كميات كبيرة من الطماطم الطازجة وتسعة توابل مختلفة للفلفل ، بهارات لذيذة للغاية أقل حلاوة بكثير من هاينز. من الصعب صنع كمية صغيرة دون حرق القاع ، لذا قم بعمل دفعة كاملة واسكب تلك الأشياء على كل شيء. إنه رائع على البطاطس المقلية في المنزل ، كما أنه يصنع صلصة كوكتيل رائعة. وبالطبع البيض ينفجر وغير ذلك.

احصل على وصفة أوموريس » ماكس فالكويتز

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


كيف تصنع أوموريس ، أومليت الياباني المتفجر

هل تتذكر ذلك المشهد في تامبوبو مع الأومليت؟ الذي يجلس فوق طبق من الأرز المقلي وينتشر مع بيض الكاسترد مثل بالون مفرقع عند فتحه؟

هذا هو العمر. (صوتها وستحصل على ما شابه) وهو مثال رائع لمطبخ يوشوكو المطبوخ في المنزل.

يوشوكو - حرفيا "الطعام الغربي" - هو مجموعة فرعية من الطبخ الياباني الذي نشأ في مطلع القرن العشرين. خلال فترة ميجي ، مع زيادة حضور اليابان العالمي ، أصبحت المكوّنات الغربية وتقنيات الطهي من المألوف ، وولد مطبخ يوشوكو. Omurice ، واحدة من أكثر وصفات yōshoku شيوعًا ، تجمع بين الأرز المقلي الياباني ، وتقنية صنع الأومليت الفرنسية ، والكتشب الأمريكي ، أو المرق ، أو الديمي جلاس.

يتم الآن تقديم إصدارات الطبق في المطاعم ويتم إعدادها في المنازل في جميع أنحاء اليابان وكوريا وتايوان. لكنها تستحق أن تُصنع في كل مكان.

وهاهو يذهب. ماكس فالكويتز

يتكون أبسط أسلوب من أوموريس من صفيحة بيض رفيعة مطبوخة بالكامل ، ملفوفة حول حشوة أرز مقلي بالدجاج أو الخضار ، ثم يعلوها الكاتشب. يُبقي إصدار تامبوبو البيض والأرز منفصلين حتى النهاية ، حيث يستخدم الطباخ أسلوبًا بارعًا في الضغط على المعصم للف قرص مطبوخ جزئيًا من البيض المخفوق في عجة مغلقة على شكل لوز. يتم دحرجة الأومليت على الفور من المقلاة على الأرز ، وإذا كنت قد طهيت بشكل صحيح ، فإن شريحة من السكين ستجعل العجة تتساقط وتغطي الأرز بخلطة طرية ومليئة بالصلصة.

يقدم الشيف الياباني Takanori Akiyama من Bar Moga في نيويورك نسخة أنيقة من الكلاسيكية المنزلية. يطبخ الأرز في مرق الدجاج وينكه بالبصل والدجاج والكاتشب الحار محلي الصنع وديمى جلاس والكثير من الفلفل الأسود. عجة البيض رقيقة وطرية: قشرة صفراء رقيقة ، ملفوفة بشكل مثالي حول بطن الخثارة الكريمية. إنه الطبق الأكثر شعبية في القائمة في بار كوكتيل Soho المثير ، والذي أخذ أكياما عدة علب من البيض لإتقانها.

إذا كنت ترغب في محاولة نسخه في المنزل ، فألق نظرة على نصائحنا أدناه وقم بتجربتها. فقط لا تتوقع نصرًا فوريًا.

الرز

Omurice هو الطبق الأكثر شعبية في القائمة في Bar Moga ، ويقوم Akiyama بإعداد مجموعة طازجة من الأرز له كل يوم. يطبخ أرز السوشي قصير الحبة في مرق دجاج منزلي الصنع غير مملح ويحفظه دافئًا في قدر الأرز لسهولة تناوله. إذا كنت تقوم بعمل وجبة واحدة فقط في المنزل ، فلا تعرق تلك التفاصيل ، أي بقايا أرز أبيض أو بني سيفي بالغرض. ولا تقلق إذا بدأت الحبوب جافة قليلاً. سوف تقوم بإعادة تسخينها في الزبدة ، منزوع الدسم ، والكاتشب ، وسوف تنضج.

بمجرد أن ينضج الأرز المقلي ، ضعه في طبق بيضاوي صغير (أو رامكين) ، اقلبه على طبق التقديم ، واترك الطبق هناك أثناء تحضير الأومليت. سيعزل الطبق الأرز ويبقيه دافئًا أثناء الانتهاء من الطهي ويمكن إزالته للكشف عن الشكل البيضاوي الناعم والمثالي للأرز قبل التقديم مباشرة.

المقلاة

يستخدم Akiyama مقلاة Teflon غير لاصقة مقاس 8 بوصات لطهي عجة البيض ، ويقترح عليك بالتأكيد أن تفعل الشيء نفسه. يحتوي على مساحة سطح مثالية لطهي عجة من ثلاث بيضات بسرعة ، وسيوفر لك الطلاء غير اللاصق الكثير من البيض والصداع والدموع. فقط تأكد من أن الطلاء في حالة جيدة - لا خدوش أو خدوش ، من فضلك! - واحتفظ بجميع الأدوات المعدنية بعيدًا عن الأنظار والعقل عند العمل بها.

هذا هو الجزء الصعب! موقد الغاز مفيد ويسهل تنظيمه ، لكنني لم أتمكن بأي حال من الأحوال من تذويب عجة طينية على موقد الحث.

يخفق البيض مع القليل من الحليب والقشدة ولا تهتم بالملح - سيكون هناك الكثير من التوابل في الأرز والصلصة. ثم أضف رذاذ من زيت الكانولا إلى مقلاة غير لاصقة واجعلها ساخنة جدًا. أضيفي البيض وقلّبيهم فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام الخشبي لتقليبهم وابدأوا في طهيه بدون تلوين.

عندما ينضج البيض بنسبة 50٪ (يحدث هذا بسرعة كبيرة!) ، وزع الروائب الناعمة بالتساوي على سطح المقلاة. اترك البيض ينضج دون إزعاج لإعداده قليلاً ، لمدة 20 ثانية فقط أو نحو ذلك. ثم ، باستخدام عيدان تناول الطعام لفك حواف الأومليت ، ابدأ في لفها بعناية. بمجرد دحرجتها ، يمكنك تسخين الأومليت لبضع ثوانٍ فقط لإغلاق اللحام. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون قادرًا على دحرجة الأومليت برفق تجاه نفسك بعيدًا عنك دون أن تتشقق أو تتسرب إلى المقلاة.

يعترف الشيف أكياما أن الأمر أخذ منه عدة عشرات من البيض قبل أن يتقن صنعه الناعم والمغلق تمامًا والذوبان في العجة الوسطى ، ولم يعلق الطاهي الخاص به إلا مؤخرًا حتى يتمكن Akiyama من أخذ إجازة ليوم واحد. قم بشراء دزينة إضافية من البيض واستسلم لبضع (أو بضع مئات) من البيض الغريب المظهر. لا تحاول أن تكون بطلاً: التدريب مفيد لك ، والبيض رخيص ، وحتى القبيح لذيذ.

الصلصة

يقوم Bar Moga بعمل رائع في صنع كل شيء في المنزل - من مرق الدجاج الشفاف المستخدم في طهي الأرز إلى الكاتشب المليء بالبهارات. Omurice هي وجبة سريعة ومنزلية بشكل تقليدي ، لذلك وفرنا الوقت من خلال استخدام demiglace معبأ بجودة عالية يمكنك بالطبع صنعه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك.

لكن لا تقطع الزوايا على الكاتشب. يصنع أكياما طعامه الخاص بكميات كبيرة من الطماطم الطازجة وتسعة توابل مختلفة للفلفل ، بهارات لذيذة للغاية أقل حلاوة بكثير من هاينز # 8217. من الصعب صنع كمية صغيرة دون حرق القاع ، لذا قم بعمل دفعة كاملة واسكب تلك الأشياء على كل شيء. إنه رائع على البطاطس المقلية في المنزل ، كما أنه يصنع صلصة كوكتيل رائعة. وبالطبع البيض ينفجر وغير ذلك.

احصل على وصفة أوموريس » ماكس فالكويتز

المزيد للقراءة

احصل على دجاج مقلي مع كريمة الذرة والموز في بوينس آيرس

في العاصمة الأرجنتينية ، تعد المطاعم التي تقدم أفضل المطاعم الأوروبية بمثابة ارتداد حنين إلى قرن آخر ، ولا يوجد طبق أكثر جرأة.


كيف تصنع أوموريس ، أومليت الياباني المتفجر

هل تتذكر ذلك المشهد في تامبوبو مع الأومليت؟ The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

المقلاة

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

المقلاة

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

المقلاة

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

المقلاة

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

المقلاة

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


شاهد الفيديو: رجعنا علشان نجهز للسفر (أغسطس 2022).