ما هو لوبستر نيوبيرج؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طبق المدرسة القديمة هذا له تاريخ مثير للاهتمام

تم اختراع الطبق الكريمي في مطعم Delmonico's في عام 1876.

في المحادثات حول أطباق الأكل الفاخر الأمريكية القديمة ، يظهر Lobster Newberg دائمًا. ولكن ما هو بالضبط؟

أولاً ، القليل من التاريخ. اخترع قبطان البحر الطبق وكان منتظمًا في مطعم Delmonico الأسطوري بنيويورك ، Ben Wenberg ، في عام 1876. عرض الطبق لمالك Delmonico Charles Delmonico ، الذي كان معجبًا جدًا لدرجة أنه كان لديه طاه المطعم الشهير Charles Ranhofer ، صقله وأضفه إلى القائمة باسم Lobster a la Wenberg.

لقد كانت ضربة فورية ، ولكن على الرغم من نجاحها ، تمت إزالتها من القائمة بعد خلاف بين Delmonico و Wenberg. ومع ذلك ، استمر الضيوف في طلب ذلك ، حتى يظلوا سعداء ، فقد تم إعادته إلى القائمة ، وإن كان اسمًا تم تغييره قليلاً: Lobster Newberg.

إذن ماذا يوجد في الطبق؟ أولاً ، يُخفق صفار البيض والقشدة الثقيلة معًا ، ثم يُمزج في قدر مع الزبدة المذابة والشيري. بمجرد أن يثخن الخليط ، يُضاف الملح والفلفل الحار وجوزة الطيب ، تليها قطع من سرطان البحر ، تُسخن حتى تنضج تمامًا. يتم تقديمه تقليديًا مع الخبز المحمص بالزبدة.

لوبستر نيوبيرج هو طبق تاريخي شهير ولذيذ بالتأكيد ، ولكن حذر من أنه إذا كان هناك شيء واحد ليس كذلك ، فهو صحي.


لوبستر نيوبورج

تخبرنا تقاليد تذوق الطعام أن سلف هذا الطبق الشهير من جراد البحر قد تم إنشاؤه بالفعل في Delmonico & # 39s ، مطعم مدينة نيويورك الشهير ، خلال أوجها في الجزء الأخير من القرن الماضي. يُقال إن السيد بن وينبرغ (أو Wenberg ، كما يعتقد البعض) ، وهو عادة Delmonico خلال هذه الفترة ، قد ابتكر طبقًا مصنوعًا من المأكولات البحرية والقشدة وصفار البيض. كان يطلق عليه Wenburg في القائمة حتى وقت لاحق عندما دخل السيد Wenburg الأبيقوري في نزاع مع الإدارة. بعد ذلك ، أعاد المطعم تسمية المأكولات البحرية التي تقدم & quotNewburg & quot ، ولدت الكلاسيكية.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


تاريخ ووصفة لوبستر نيوبيرج

هل تعلم أنها كانت من أشهر الأطباق المقدمة في الجناح الأمريكي في معرض باريس عام 1900.

الصورة من مجلة Taste of Home ، آذار / نيسان 2003

تاريخ Lobster Newberg & # 8211 Lobster a la Wenberg:

1867 & # 8211 يعتقد بعض المؤرخين أن Lobster Newberg نشأت في فندق Fauchere في ميلفورد ، بنسلفانيا ، حيث كان Lobster Newberg هو الطبق المميز لهذا الفندق الأنيق خلال القرن التاسع عشر. اشترى لويس فوشير ، المعروف محليًا باسم "الرجل الفرنسي المجنون" ، صالونًا صغيرًا (يُعرف باسم & # 8220Van Gorden & amp La Bar & # 8221 والمعروف أيضًا باسم & # 8220 The French Hotel & # 8221 الذي يُعتقد أنه مملوك لـ أقارب زوجته ، Rosalie Perrochet Fauche ، الذين أتوا إلى ميلفورد كجزء من المستوطنة الفرنسية في أوائل القرن التاسع عشر. ترك منصبه كشيف في مطعم Delmonico & # 8217s الشهير بمدينة نيويورك لافتتاح هذا الفندق وغرفة الطعام ، وتسمى أيضًا Delmonico & # 8217s.

قام في الأصل ببناء المنتجع الصيفي الخاص بالفندق لمجتمع مدينة نيويورك. افتخر لويس فوشير بمطبخ الفندق الأصلي والأجواء الأنيقة ، وسرعان ما أصبح المطعم مشهورًا. لقد ادعى دائمًا أنه اخترع Lobster Newberg ، لكن هذا لم يتم إثباته على الإطلاق. عمل في مطعم Delmonico & # 8217s تحت إشراف الشيف الشهير Alessandro Filippini ، الذي عمل هناك من 1849 إلى 1888. غادر Louis Fauchere مطعم Delmonico & # 8217s وانتقل بشكل دائم إلى Milford في عام 1867. افتتح Fauchere فندق Fauchere قبل ثماني سنوات من مطعم Delmonico & # 8217s ادعى أنه تم إنشاؤه في عام 1876. أنت القاضي!

يُمنح Caesar Chiappini ، رئيس الطهاة في فندق Fauchere لمدة 42 عامًا (1926-1968) ، الفضل في إتقان الطبق ونشره من خلال وصفته السرية الخاصة.

1876 & # 8211 تم إنشاء النظرية الأكثر شيوعًا حول تاريخ الطبق في مطعم Delmonico & # 8217s في مدينة نيويورك. افتتح أول مطعم Delmonico & # 8217s في عام 1827 من قبل الأخوين جيوفاني وبيترو ديلمونيكو. استأجر الأخوان طهاة فرنسيين يتمتعون بالقدرة من التدفق المستمر للمهاجرين الذين استقروا في نيويورك.

تم تقديم Lobster Newberg في الأصل وتم تسميته على اسم Ben Wenberg ، وهو قبطان بحري ثري يعمل في تجارة الفاكهة بين كوبا ونيويورك. عندما كان على الشاطئ ، كان يأكل عادة في مطعم Delmonico & # 8217s. في أحد الأيام من عام 1876 ، في منزله من رحلة بحرية ، دخل المقهى وأعلن أنه أعاد طريقة جديدة لطهي الكركند (حيث لم يتم اكتشاف فكرة هذا الطبق الجديد في الأصل). دعا إلى السترة (طبق الغضب) ، أظهر اكتشافه من خلال طهي الطبق على الطاولة ودعا تشارلز ديلمونيكو لتذوقه. قال Delmonico ، & # 8220Delicious & # 8221 وعلى الفور دخلت الطبق في قائمة المطعم ، وسمته تكريما لمنشئه جراد البحر في لا وينبيرج. سرعان ما أصبح الطبق شائعًا ومطلوبًا كثيرًا ، لا سيما من قبل العملاء بعد المسرح.

بعد عدة أشهر من الخلاف بين بن وينبرغ وتشارلز ديلمونيكو حول مسألة غير مكتشفة بعد وربما تافهة. كانت النتيجة أن تشارلز طرد Wenberg من Delmonico & # 8217s وأمر Lobster a la Wenberg من القائمة. هذا لم يمنع الرعاة من طلب الطبق. من خلال أسلوب الطباعة الخفيف ، قام Delmonico بتغيير التهجئة من & # 8220Wenberg & # 8221 إلى & # 8220Newberg ، & # 8221 وولد Lobster Newberg. هذا الطبق كان يسمى أيضا Lobster Delmonico.

قام الشيف الشهير Delmonico & # 8217s ، الشيف تشارلز رانهوفر (1936-1899) ، بتغيير الوصفة الأصلية لإضافة لمسته الخاصة. في عام 1876 ، تقاعد تشارلز رانهوفر وعاد إلى فرنسا. في عام 1879 ، بعد ثلاث سنوات من مغادرته Delmonico & # 8217s للتقاعد في فرنسا ، عاد Charles Ranhofer إلى أمريكا وشغل Delmonico & # 8217s منصب طاهٍ في مطعم 26th Street (Madison Square). كان رئيس الطهاة في Delmonico & # 8217s من 1862 إلى 1896. في كتابه ، الأبيقورينُشر عام 1894 ، يقدم Ranhofer الوصفة التالية لـ Lobster a la Newberg:

& # 8220 طهي ستة من الكركند يزن كل منها حوالي رطلين في الماء المغلي المملح لمدة 25 دقيقة. اثنا عشر رطلاً من جراد البحر الحي عند طهيه ينتج من 2 إلى 2 رطل ونصف من اللحم مع ثلاثة إلى أربعة أوقيات من المرجان. عند البرد افصل الجسم عن الذيل وقطّع الأخير إلى شرائح ، ضعه في إناء طويل ، كل قطعة مستوية ، وأضف موسم الزبدة المصفى الساخن بالملح واقليه برفق على كلا الجانبين دون تلوين ، رطب إلى ارتفاعها مع كريمة خام جيدة قلل بسرعة إلى النصف ثم أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق من نبيذ ماديرا ، قم بغلي السائل مرة أخرى فقط ، ثم قم بإزالته وتكثيفه مع سماكة صفار البيض والقشدة النيئة. يُطهى بدون غليان ، مع القليل من الفلفل الحار والزبدة ثم ترتيب القطع في طبق خضروات ويُسكب فوقها الصلصة. & # 8221

1880 # 8217s& # 8211 في عام 1880 & # 8217 ، كان تخصص سرطان البحر المفضل في فنادق المنتجعات في جزيرة كوني ، التي تفرز ما يصل إلى 3500 رطل من جراد البحر يوميًا لإرضاء عملائها & # 8217 شوق جراد البحر.


ملخص الوصفة

  • 1 عصا (4 أونصات) زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب كريمة خفيفة
  • 1/2 كوب شيري جاف ، مثل فينو أو أمونتيلادو
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1/2 رطل اسقلوب البحر ، نصفه أفقيًا
  • نصف رطل من سمك الحدوق أو فيليه سمك النازلي ، مقشر ومقطع إلى قطع 1/2-inch
  • نصف كيلو روبيان متوسط ​​الحجم ، مقشر و منزوع العرق
  • 1/2 رطل من لحم جراد البحر المطبوخ ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
  • ملح وفلفل مطحون طازج

تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يُخفق في الدقيق ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. اخفقي الكريمة والشيري واتركيها على نار هادئة على نار معتدلة. اخفقي الفلفل الحلو وجوزة الطيب على نار خفيفة. يُطهى ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يختفي طعم الدقيق ، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُضاف الإسكالوب والحدوق ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك برفق ، حتى يبدأ الحدوق في التحول إلى اللون الأبيض ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الجمبري والكركند ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج المأكولات البحرية ، لمدة 3 دقائق أطول. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


لوبستر نيوبورج

لا يوجد شيء أكثر إثارة للإعجاب من عشاء الكركند ولكن يستغرق بضع دقائق إضافية ويمكنك جعله أكثر خصوصية. لوبستر نيوبورج هو بالتأكيد الطريق للذهاب.

إذا لم تحصل عليه من قبل ، فهو مصنوع من لحم الكركند الطري الذي & # 8217s مطبوخ في صلصة زبدة الكونياك الكريمية الغنية بصفار البيض.

يمكن تقديمه مع نقاط التوست ولكني أحب شراء قشور المعجنات المجمدة وملئها بالكركند. إنه يضيف فقط إلى عامل نجاح باهر.

تم إنشاء Lobster Newburg على يد قبطان بحري باسم Ben Wenberg .. شارك الطبق في مطعم Delmonico’s في مدينة نيويورك إلى المدير ، Charles Delmonico ، في عام 1876.

لقد وصلت في النهاية إلى القائمة في شكل مُعدّل ، لكنني & # 8217 صادفتها في العديد من المطاعم ، ودائمًا ما أطلبها لأنها & # 8217s ببساطة مذهلة.

كيف اعملها كيف اصنعها

لوبستر نيوبورج بسيط للغاية في صنعه. إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لغلي الكركند الخاص بك ، فستوفر القليل من المال في صنعه.

إذا كنت & # 8217re تستخدم لحم جراد البحر المجمد ، فستكون قادرًا على وضع هذا على الطاولة في حوالي 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.

قم بطهي وتقطيع لحم الكركند إذا كنت & # 8217re تبخيره بنفسك. اجلس جانبا.

ذوب الزبدة في مقلاة كبيرة.

اخفقي في الدقيق ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يقلب في النصف والنصف، يطبخ حتى يصبح سميكًا قليلاً.

خفف البيض عن طريق التقليب في كمية قليلة من الكريم.

قلبي البيض المخفوق في الكريمة على نار خفيفة.

أضف الكركندوالكونياك وجوزة الطيب والملح وعصير الليمون.

تقدم في قشور عجين الفطير أو بنقاط توست.

الآن ، قد لا تكون هذه هي الطريقة الأصلية لطهي Lobster Newburg ولكن من الأسهل كثيرًا جعلها بهذه الطريقة. أنا أحب اختصار المطبخ الجيد!

لوبستر نيوبورج مشابه جدًا لهذه الوصفة كركند الترميدور!

نصائح احترافية

لحم جراد البحر & # 8211 الطازجة هي الأفضل ولكن جراد البحر المجمد يعمل في السؤال. تأكد من تجفيف الكركند لإزالة الرطوبة الزائدة قبل إضافته إلى الصلصة.

بيض & # 8211 دون & # 8217t تخطي خطوة تلطيف صفار البيض وإلا فسوف يتبارى الخليط بمجرد أن يضرب الكريمة الساخنة. أيضًا ، لا تتوقف عن التقليب حتى لا يبدأ البيض في قاع المقلاة في التقليب. سيضمن ذلك أن تكون الصلصة ناعمة بدون كتل البيض.

كونياك & # 8211 أحب استخدام الكونياك لهذه الوصفة ولكن أي براندي أو شيري أو مارسالا سيعمل أيضًا.

ماذا تخدم مع

لوبستر نيوبورج وجبة غنية ومنحلة لذا أحب أن أبقي الأشياء خفيفة على الجانب. نحن نحب أن نقدمه جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الخضراء واللوز البسيطة مع سلطة الوتد عند الترفيه.

يمكنك أيضًا تقديمها مع وصفة الهليون السهلة هذه لإبقاء الأشياء أبسط ثم تقريبها باستخدام Chocolate Pot de Creme للحلوى.

المزيد من وصفات المأكولات البحرية السهلة

إذا كنت تحب Lobster Newburg ، فيجب عليك أيضًا تجربة Lobster Rolls السهلة هذه لتناول وجبة غير رسمية أو سلطة Lobster Pasta Salad.

يعد Lobster Mac and Cheese السهل أيضًا بنفس القدر من البساطة في صنعه وأفضل من بعض إصدارات المطاعم التي جربتها.

أو جرب حساء ذرة الكركند البسيط هذا & # 8230.it & # 8217s القلبية والمريحة للغاية!


الاتجاهات

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة. يُضاف ذيول الكركند ويُطهى ، مُغطى ، لمدة 8 دقائق من وقت عودة الماء إلى الغليان. انقلي اللحم إلى لوح التقطيع ، وبرديه ، وافتحيه ، ثم أخرجي اللحم.

في قدر ثقيل ، تذوب الزبدة على نار معتدلة. يُضاف لحم الكركند ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. أضف 3 ملاعق كبيرة من البراندي و 2 ملاعق كبيرة من الطهي الشيري مع التحريك لمدة دقيقتين. يُرفع اللحم من المقلاة ويوضع جانباً.

يُحرّك الكريم في قدر ويُغلى حتى يتضاءل. خففي النار وقلبي 7 ملاعق صغيرة براندي ، 4 ملاعق شاي شيري ، فلفل حريف ، ملح وجوزة الطيب. يُخفق في صفار البيض ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. يُضاف الكركند ويُسخن.


لوبستر نيوبيرج

ترتبط القصة وراء Lobster Newburg ، وهو طبق من لحم جراد البحر في صلصة كريمة شيري ، ارتباطًا وثيقًا بمطعم Delmonico بحيث يجب إخبارهما معًا. من أوائل القرن التاسع عشر حتى عام 1923 ، كان مطعم Delmonico هو المكان الذي يحشي فيه أثرياء نيويورك الأقوياء أنفسهم بوجبات من 12 طبقًا مغموسة بصلصات معقدة. كان الرجل الذي يدير المطبخ هو تشارلز رانهوفر ، وهو طاه متدرب في فرنسا كان يطبخ للملكية عندما كان لا يزال مراهقًا. في Delmonico’s ، كان لدى Ranhofer ميزانية غير محدودة وجيشًا من الطهاة لمواكبة الطلبات. كانت القائمة مكونة من سبع صفحات ، ولكن إذا أراد الضيف شيئًا مميزًا ويمكنه دفع ثمنه ، فقد قدمه رانهوفر.

في عام 1876 ، أخبر بن وينبيرج ، قبطان بحري ثري كان يتردد على مطعم Delmonico’s ، رانهوفر عن طريقة لطهي الكركند بمكونات سرية. تحت إشراف Wenberg ، تم تحضير الكركند بالكريمة والزبدة والشيري وصفار البيض وقليل من الفلفل الحار ، وهو ما يسمى بالمكون الغامض. اتضح أن الطبق حقق نجاحًا كبيرًا حيث تم تسميته Lobster Wenberg وإضافته إلى القائمة. بعد أشهر ، بعد جدال حول شيء تافه مع المالك تشارلز ديلمونيكو ، تم حظر Wenberg من المطعم وتم إخراج الكركند الخاص به من القائمة. كان من الممكن أن تكون هذه نهاية Lobster Wenburg ، باستثناء العملاء الذين ظلوا يطلبون ذلك. لم يكن لدى دلمونيكو ، الذي كان يراقب عن كثب النتيجة النهائية ، أي خيار آخر. عاد الكركند إلى القائمة ، لكنه لا يزال منزعجًا ، عكس الحرفين "W" و "N" Wenberg ، مما جعله "Lobster Newberg" بعد سنوات تم تغييره مرة أخرى إلى "Newburg". صلصة الكريمة ، التي تعمل بشكل جيد مع كعكات السمك المصنوعة من المحار الأخرى ، تصنع الطبق. من أجل تحقيق النتيجة النهائية الخاصة بنا ، اتبعنا وصفة رانهوفر ولكننا استبدلنا الجمبري بالكركند. كان من الرائع أن نعرف لماذا أثار العملاء في ديلمونيكو ضجة كبيرة عندما لم يتمكنوا من الحصول على نيوبورج.


ما هو لوبستر نيوبيرج؟ - وصفات

اليوم الوطني لوبستر نيوبورج هو 25 مارس ، ويوم السرطان الوطني في نيوبورج هو 25 سبتمبر.

هذا المقال يحتفل بهما


ما هو المأكولات البحرية نيوبورج؟

نيوبورج أو نيوبيرج هي صلصة غنية جدًا بالزبدة والقشدة وصفار البيض والكونياك والشيري والفلفل الحريف وجوزة الطيب ، والتي يضاف إليها المحار المطبوخ - سرطان البحر ، والكركند ، والاسكالوب ، والجمبري - بمفرده أو معًا.

إنه في الواقع المأكولات البحرية المدهونة ، في الفرنسية ، يسمى طبق لوبستر نيوبورج homard sauté à la crème (جراد البحر مقلي بالقشدة).

تنسب بعض المصادر الفضل إلى M. Pascal ، وهو طاهٍ لمطعم Delmonico * الشهير في مدينة نيويورك ، مع إنشائه ، قائلاً إنه تم تسميته في الأصل باسم السيد Ben Wenburg ، وهو ضيف دائم في المطعم.

وفقًا لويكيبيديا ، اخترع بن وينبيرج نفسه ، قبطان البحر في تجارة الفاكهة. في عام 1876 قدم الطبق لمدير المطعم تشارلز ديلمونيكو.

بعد بعض التغيير والتبديل من قبل الشيف ، تشارلز رانهوفر ، تمت إضافة Lobster à la Wenberg إلى القائمة وأصبح مشهورًا جدًا (إنه رائع!).

تشاجر السيد وينبورغ والمدير في وقت لاحق ، وطالب وينبورغ بإزالة اسمه. تم عكس الأحرف الثلاثة الأولى من اسمه إلى "جديد" لإنشاء صلصة نيوبورج الشهيرة الآن.

آه ، كم أنت قصير النظر يا سيد وينبرغ. كم منا يرفض فرصة الدخول في تاريخ الطهي؟

في وصفة الشيف رانهوفر المطبوعة لعام 1894 ، تم غلي الكركند لمدة 25 دقيقة ، ثم تقلى في زبدة مصفاة ، ثم غليها في الكريمة مع تقليلها إلى النصف ، ثم غليها مرة أخرى بعد إضافة ماديرا.

وصفة معاصرة أبسط بكثير أدناه. يمكنك استخدامه مع أي مأكولات بحرية ، بما في ذلك سرطان البحر أو سرطان البحر أو الأسقلوب أو الروبيان.


الفرق بين لوبستر نيوبورج و 038 لوبستر ثيرميدور

يرتبط Lobster Newburg بـ Lobster Thermidor ، وهو طبق مشابه يتضمن لحم جراد البحر المطبوخ مع البيض والكونياك والشيري الذي ظهر في تسعينيات القرن التاسع عشر.

الأطباق متشابهة جدًا - المأكولات البحرية في صلصة الكريمة - غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض. الاختلاف الرئيسي هو الصلصة.


هناك العديد من الاختلافات حول موضوع المأكولات البحرية في نيوبورج. يمكن إضافة الفطر والبصل ومعجون الطماطم ويمكن استبدال البابريكا بجوزة الطيب (نحن نفضل جوزة الطيب).

ها هي الوصفة الأولى التي صنعناها ، مقتبسة من Fanny Farmer.

اعتمادًا على حجم حصصك التي تفضلها ، يمكن أن تكون الدورة الأولى لـ 4 أو طبق رئيسي لـ 2. يمكن للفطر "تمديد" الوصفة للحصول على حصص إضافية ، وخفض تكلفة الطبق.


الوصفة: المأكولات البحرية نيوبورج


تحضير

1. قطع المأكولات البحرية المطبوخة إلى شرائح حسب الحاجة. يُطهى مع الزبدة لمدة 3 دقائق في قدر كبير غير لاصق. في حالة استخدام الفطر ، نقليه أولاً في الزبدة ثم أضيفي المأكولات البحرية والزبدة الإضافية حسب الحاجة.

2. أضف الكريمة وصفار البيض المخفوق والتوابل حسب الرغبة. يقلب على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً. أضف شيري وبراندي كوك 1 دقيقة أخرى. قدميها على الخبز المحمص أو البف باستري.


[1] يتم تقديم Lobster Newburg مع عجين الفطير (الصورة © Mackenzie Ltd.).


[2] لحم الكركند المطبوخ ، جاهز لمعالجة نيوبورج (الصورة © Get Maine Lobster).


[3] لا تحتاج إلى استخدام أغلى أنواع لحوم السلطعون. اللحم الخلفي أو المخلب على ما يرام (الصورة © Phillips Foods).


[4] سلطعون كامل مطبوخ (الصورة © Mae Mu | Unsplash.

* تم تشغيل Delmonico's الأصلية من قبل عائلة Delmonico في منطقة وول ستريت في مانهاتن السفلى ، بدءًا من عام 1827. أنشأها الأخوان السويسريان جون وبيتر ديلمونيكو ، وتوسع وجود Delmonico حيث فتح أفراد الأسرة الآخرون مطاعم باستخدام نفس الاسم. نمت الأصل إلى وجهة كبرى ، وجذب الأثرياء والمشاهير ، بما في ذلك زيارة الملوك. لا تزال المساحة قائمة في 2 شارع ويليام. لا يزال بإمكانك تناول الطعام هناك ، على الرغم من أن المطعم تديره الآن شركة غير مرتبطة (إليك التاريخ). يُنسب للمطعم Eggs Benedict ، دجاج على طريقة الملك ، Delmonico Potatoes ، Delmonico steak ، Lobster Newburg. يُمنح الفضل أيضًا لتسمية مانهاتن كلام شودر ، واسم خبز ألاسكا.


وصفة Lemieux Lobster Newburg

  • 2 كركند (حوالي 1 رطل لكل جراد البحر)
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة (لتحميص الكركند)
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة (للصلصة البيضاء)
  • 2 ملعقة كبيرة. طحين
  • 1 كوب حليب
  • جوزة الطيب حسب الرغبة
  • فلفل أحمر (حريف) حسب الرغبة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  1. استخدم ما يقرب من جراد البحر واحد لكل ضيف (حوالي رطل ونصف لكل جراد البحر).
  2. اطبخ الكركند واقطف اللحم. نقطع لحم الكركند إلى قطع صغيرة الحجم ثم نضعها في مقلاة على نار متوسطة مع عدة قطع كبيرة من الزبدة. اقلي الكركند لمدة خمس دقائق ثم ارفعه عن النار لكن لا تصفيه.
  3. في قدر ، على نار متوسطة ، اصنع الصلصة البيضاء الأساسية. للقيام بذلك ، ضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في القدر. بمجرد الذوبان ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطيهم. بمجرد الخلط ، أضيفي كوبًا من الحليب واخفقي المكونات حتى تتكاثف. أضف رشة من الملح والفلفل بالإضافة إلى رشة من جوزة الطيب واندفاعة من الفلفل الأحمر. ارفعي الصوص الأبيض عن النار ثم أضيفي الكركند (بما في ذلك العصير). لاحظ ، إذا كنت تطبخ جراد البحر في نيوبورج لأكثر من أربعة أشخاص ، فستحتاج إلى زيادة كمية الصلصة.
  4. بمجرد الجمع بين الكركند والصلصة في القدر ، قم بطهي مزيج سرطان البحر نيوبورج في غلاية مزدوجة على نار منخفضة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتمكن الصلصة من امتصاص نكهة الكركند حقًا. سيتحول لون الصلصة إلى اللون الوردي حيث تزداد نكهتها.
  5. عندما يحين وقت التقديم ، حمص البسكويت المملح في الفرن حتى يصبح مقرمشًا ثم اسكب بعض سرطان البحر نيوبورج فوق البسكويت. تعتبر السباغيتي أو اللينجويني بدائل رائعة للمقرمشات إذا كنت تفضل ذلك. عادة ما أرافق الطبق مع البازلاء.

إذا كنت تبحث عن اقتراح إقران النبيذ ، فسأقدم وصفة Lobster Newburg هذه مع Viognier أو White Burgundy ، مثل Meurault أو Montrachet أو Pouilly-Fuisse. يعد Bourgogne Blanc من Christophe Cordier أو Pine Ridge Chenin Blanc-Viognier خيارات جيدة. لمزيد من توصيات إقران النبيذ ، انقر هنا.


ما هو لوبستر نيوبيرج؟ (مع الصور)

Lobster Newberg هو طبق من المأكولات البحرية الغنية بالكريمة وله تاريخ غني بالألوان. ادعت العديد من شخصيات الطهي أن هذا الطبق ، على الرغم من أنه يُعتقد أنه تم تقديمه لأول مرة في الولايات المتحدة في مطعم Delmonico’s في مدينة نيويورك. بالإضافة إلى سرطان البحر المسلوق الطازج ، يحتوي Lobster Newberg التقليدي على الزبدة والقشدة والشيري. الصلصة متبلة بفلفل حريف ، سميك مع صفار البيض ، وتنتهي برشة من الكونياك. يتم تقديمه عادة فوق نقاط التوست أو قشور المعجنات.

شهرة Lobster Newberg لها علاقة بتاريخها بقدر ارتباطها بالطبق نفسه. وفقًا للأسطورة ، كان Lobster Newberg من صنع تاجر فواكه كاريبي يدعى Ben Wenberg. أثناء تناول الطعام في Delmonico's في إحدى الأمسيات في عام 1876 ، طلب إحضار طبق الغضب إلى طاولته ليوضح للمالك تشارلز ديلمونيكو تحضير طبق جراد البحر الذي اكتشفه في رحلاته. لقد حققت نجاحًا فوريًا وتمت إضافتها إلى قائمة Delmonico باسم Lobster à la Wenberg ، مع تعديلات طفيفة على الوصفة بواسطة الشيف تشارلز رانهوفر.

بعد مرور بعض الوقت ، شارك بن وينبرغ في مشادة مع تشارلز ديلمونيكو ، وأزال المالك الغاضب طبق توقيعه من القائمة. استمر الرواد الذين أحبوا الطبق في طلبه ، لذلك تمت إعادته إلى القائمة تحت الاسم المعدل Lobster Newberg. حتى يومنا هذا ، لا يزال أحد أكثر الأطباق شعبية في القائمة ، وقد تم إعلان 25 مارس يوم Lobster Newberg في Delmonico’s.

في عام 1894 ، نشر الشيف تشارلز رانهوفر وصفة لوبستر نيوبيرج في كتاب الطبخ "الأبيقوري". تظهر وصفات مماثلة في كتب الطبخ الفرنسية الأخرى مثل Homard Sauté à la Crème. يُطلق على Lobster Newberg أيضًا اسم Lobster Delmonico’s و Lobster à la Newberg. يمكن أيضا تهجئة نيوبورج. يعتبر Lobster Thermidor أيضًا اختلافًا في الطبق.

بغض النظر عن قصة Delmonico الشهيرة ، فإن فندق Fauchere في ميلفورد ، بنسلفانيا ، يُشار إليه أيضًا على أنه أصل Lobster Newberg. تم بناء الفندق في عام 1852 من قبل لويس فوشير ، وهو طاهٍ سابق في Delmonico’s. تم إنشاء الفندق قبل 24 عامًا من عرض Ben Wenberg بجانب الطاولة في Delmonico's ، ومع ذلك ، لا تزال بعض المؤلفات التاريخية تدعي أن Fauchere اخترع الطبق.

تقدم العديد من المطاعم المعاصرة Lobster Newberg في قوائمها. تشتهر أيضًا أنواع مختلفة مثل Seafood Newberg و Shrimp Newberg و Crab Newberg. حتى أن بعض الاختلافات مصنوعة من السمك والدجاج.


شاهد الفيديو: Incredible Footage of a Moulting Crayfish (أغسطس 2022).