وصفة صلصة البيستو

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

القليل من صلصة البيستو محلية الصنع تقطع شوطا طويلا لأنها مليئة بالنكهة. قم بتخزين أي بقايا بيستو في وعاء برغي في الثلاجة (قم بتغطية سطح البيستو بقليل من الزيت الإضافي).

نورما ماكميلان

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 فص ثوم
  • 30 جم (1 أونصة) من الصنوبر
  • 30 جم (1 أونصة) جبنة بارميزان مبشورة طازجة
  • 20 جم (3/4 أونصة) ريحان طازج
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. ضع الثوم المقشر في محضر الطعام أو مفرمة الأعشاب. أضيفي الصنوبر وجبن البارميزان واخلطيهم حتى يتم تقطيع المكونات جيدًا ودمجها جيدًا.
  2. أضف الريحان ، بما في ذلك جميع السيقان الناعمة. (إذا تم قطف الريحان من نبات ناضج بسيقان صلبة ، فتخلص منها قبل وزن الأغصان.) قم بالمعالجة حتى يتم تقطيع الريحان ويبدأ الخليط في التكتل معًا.
  3. نضيف زيت الزيتون ونخفق حتى يتجانس. يجب أن يكون للصلصة قوام ناعم ومحبب قليلاً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أفضل بيستو على درجة البكالوريوس

يجعل هذا البيستو العشبي اللامع كل شيء مذاقًا أفضل. يعد البيستو أكثر من مجرد معزز للمعكرونة ، فهو إضافة متعددة الاستخدامات حقًا إلى أي ترسانة بهارات ، على حد سواء في المنزل بطلاء الفاصوليا الخضراء المتقرحة حيث يتم غمسها تحت كرات لحم الضأن مع الزبادي اليوناني أو مغطى بالبيض المخفوق.

ستحتاج إلى معالج طعام - إذا لم يكن لديك واحد ، فإننا نوصي بشدة بجعل هذا عذرًا للحصول على واحد ، إنه استثمار جيد ستستخدمه إلى الأبد وإلى الأبد - وحفنة من المكونات مثل الريحان والصنوبر وزيت زيتون وجبن بارميزان وثوم وملح. المفتاح لهذا البيستو الكلاسيكي هو إضافة الريحان في النهاية بدلاً من مزج كل شيء مرة واحدة. بهذه الطريقة سوف تحافظ الأعشاب على لونها الأخضر دون كدمات أو فقدان النكهة.

ملحوظة المحرر: تم نشر هذه الوصفة في الأصل في 21 أغسطس 2018.

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة أدناه ، فإننا نربح عمولة تابعة.


تحضير

الخطوة 1

يُمزج الريحان والزيت والصنوبر والثوم في الخلاط. امزج حتى تتشكل عجينة ، وتوقف كثيرًا لدفع الريحان. أضيفي الجبن والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقل إلى وعاء صغير.

الخطوة 2

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير البيستو قبل يوم واحد. ضعي فوقها ½ & quot زيت الزيتون والبرد.

كيف تقيم صلصة البيستو الكلاسيكية؟

هذه طريقة بسيطة وسريعة حقًا لاستخدام محصول الريحان! لقد قمت للتو بإعداد الوصفة بالكامل مرتين واتبعت التعليمات بدقة وكمالها. تتناسب وصفة واحدة أيضًا بشكل مثالي مع برطمان مربى Bonne Maman ، إذا كنت & # x27re من النوع الذي يبقيهم في متناول اليد.

بيستو لذيذ. سهل للغاية ويمكنك استخدامه بعدة طرق. مفضلتي هي معكرونة بسيطة من القمح الكامل مع جبن الموزاريلا والطماطم الكرزية الحلوة. لذيذ جدا!

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


أفضل من أي وقت مضى بيستو

ينفجر تخصص جينوفيز هذا بنكهة الصيف للريحان ، ونحن نحبها أكثر من مجرد معكرونة. (على الرغم من أن هذا رائع جدًا أيضًا!) حاول أن تقذف البطاطس المحمصة بملعقتين كبيرتين ، أو امزج ملعقة مع المايونيز للحصول على صلصة غمس مسببة للإدمان.

ما هي المدة التي ستستغرقها بعد أن أصنعها؟

يمكن الاحتفاظ بالبيستو الطازج من 5 إلى 7 أيام في الثلاجة ، أو حتى 8 أشهر في الفريزر! نحن نحب تجميد بقايا البيستو في صواني مكعبات الثلج حتى نتمكن من إخراج حصة واحدة في أي وقت نشتهي فيه وعاء من المعكرونة.

هل يمكنني عمل الوصفة كاملة في محضر الطعام؟

تماما! نحب تقليب الجبن في النهاية للحصول على قوام ، ولكن إذا كنت تحب بيستو أكثر نعومة ، فلا تتردد في رمي كل شيء مرة واحدة!

هل يمكنني عمل هذه الوصفة بدون معالج الطعام؟

على الاطلاق! تم صنع البيستو تقليديًا باستخدام ملاط ​​رخامي ومدقة خشبية ، لذلك إذا كان لديك هاون ومدقة ، فأنت في العمل. يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء يدويًا ، فقط تأكد من أن السكين الخاص بك لطيف وحاد لتقليل الضرر الذي يلحق بالريحان.

ما هو البديل الجيد للصنوبر؟

يمكنك استخدام أي نوع تريده من الجوز إلى حد كبير. اللوز ، والفستق ، والجوز ، أو حتى البقان كلها بدائل رائعة. يمكنك حتى استخدام البذور مثل بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين!

هل يمكنني استخدام جبن مختلف بدلاً من جبن البارميزان؟

على الاطلاق! أي جبنة صلبة ومالحة معتقة ستعمل بشكل أفضل. نحن نحب Pecorino أو Manchego ، ولكن حتى Gouda ستعمل إذا كنت من المعجبين!


بيستو محلي الصنع سهل

لدي دائمًا قدر إضافي من الريحان بطريقة ما ، لذلك وجدت نفسي أصنع البيستو على أساس أسبوعي. إنه & # 8217s أحد أسهل الأشياء التي يمكنك صنعها & # 8211 بمساعدة محضر الطعام & # 8211 ويتطلب القليل جدًا من المكونات! بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود وعاء من البيستو في ثلاجتك هو دائمًا منقذ للحياة في ليالي الأسبوع المزدحمة. كل ما عليك فعله هو طهي بعض المعكرونة ، ثم رشها على القليل من جبن البارميزان. خلص و أنتهى.

الآن إذا كنت & # 8217re معتادًا على شراء البيستو من المتجر ، صدقني عندما أخبرك أن هذه النسخة محلية الصنع ستغير حياتك. إنه & # 8217s أكثر حيوية وطازجة ، ويمكنك التحكم بالضبط في درجة السيلان أو الكثافة التي تريد أن تكون البيستو. فقط تأكد من إضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.

يجب أن أخبرك أيضًا أن هذا هو الأفضل عند استخدام محضر الطعام وليس الخلاط. لقد حاولت استخدام الخلاط وقوامه ليس كما هو. وأنا أعلم أن حبات الصنوبر (وتسمى أيضًا pignolias) يمكن أن تكون باهظة الثمن بعض الشيء ، لكن كيسًا صغيرًا من 8 أونصات من الصنوبر يدوم معك مدى الحياة. ويمنحك عذرًا لعمل المزيد من البيستو في المرة القادمة!


المكونات التي ستحتاجها

ستحتاج فقط إلى بعض المكونات البسيطة لصنع هذه الصلصة اللذيذة. القياسات الدقيقة مضمنة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

أوراق الريحان الطازجة. ستحتاج إلى كوب واحد منها معبأة. اغسلها وجففها قبل استخدامها.

ثوم مفروم. يمكنك فرم فص ثوم أو استخدام الأشياء التي تأتي في مرطبان.

الصنوبر. فقط ملعقتان كبيرتان تضيفان الكثير من النكهة وقوامًا رائعًا.

ملح وفلفل أسود. في حالة استخدام ملح ناعم وليس ملح كوشير ، استخدم حوالي نصف الكمية المذكورة.

زيت الزيتون البكر الممتاز. لا بأس من استخدام زيت الزيتون العادي ، لكن البكر الممتاز ألذ.

جبن بارميزان مبشور. تأكد من استخدام الجبن المبشور جيدًا وليس الجبن المبشور. هناك فرق.


أفضل وصفة بيستو ألا جينوفيز (صلصة ريحان بيستو كلاسيكية)

لماذا يعمل

  • ينتج عن استخدام الهاون والمدقة صلصة فاخرة ذات نكهة غنية وعميقة وقوام جميل وحريري يتفوق على ما يمكن أن يفعله معالج الطعام.
  • بيكورينو فيوري ساردو Pecorino Fiore Sardo هو جبن حليب خروف أخف قليلاً ، ويصنع صلصة بيستو أكثر توازناً وأقل قسوة.
  • ينتج عن زيت الزيتون الخفيف صلصة أكثر توازناً وأقل حارة.

تم شحذ صلصة البيستو هذه ، من خلال جولات وجولات من الاختبار ، إلى النسبة والمكونات والطريقة المثالية. وعلى الرغم من أن الهاون والمدقة تتطلب القليل من العمل ، إلا أن الصلصة الممتازة التي تنتجها مقارنة بمعالج الطعام لا يمكن مناقشتها. هذا هو أفضل بيستو حقيقي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام محضر طعام ، فسوف تحصل على بيستو جيد جدًا باستخدام هذه النسبة من المكونات. (فقط اخلطي الثوم والملح والصنوبر معًا أولاً ، ثم أضيفي الجبن واتبعه بتقليب الريحان في الزيت).


وصفة ريحان بيستو

البيستو هو أحد التوابل المفضلة لدي. جرب هذه الأشكال السهلة والممتعة من وصفات البيستو لتفتيح المعكرونة والسلطات والخضروات المحمصة والمزيد!

أحد الأشياء المفضلة لدي في الصيف هو فضل الأعشاب الطازجة التي تقع خارج عتبة بابي مباشرةً. الأعشاب الطازجة تجعل أي وجبة لذيذة وجميلة على الفور. الشيء المفضل لدي فعل مع كل تلك الأعشاب الطازجة (بغض النظر عن رشها على كل شيء) هو صنع البيستو! إنها & # 8217s رائعة بشكل خاص للطهي الصيفي البطيء. أحب أن أتناولها على الخضار المشوية ، والمعكرونة ، والاسباجيتي الاسكواش ، والسلطات ، والبيض ، والخبز المحمص ، والبيتزا ، والسندويشات ... تحصل على الفكرة. من خلال بضع خطوات سهلة ، تجعل أي شيء وجبة لذيذة وفورية سواء كنت ترغب في الطهي أم لا.

ما هو البيستو وكيف اصنعه؟

البيستو التقليدي هو مزيج من الريحان الطازج والثوم والصنوبر وزيت الزيتون البكر وجبن البارميزان. مع معالج الطعام ، يتم تجميعه في بضع خطوات فقط:

  1. نخفق المكسرات وعصير الليمون والثوم في محضر الطعام حتى يتم تقطيعها ناعماً.
  2. نضيف الريحان ونخفق مرة أخرى.
  3. بعد ذلك ، قم برش زيت الزيتون مع استمرار تشغيل شفرة معالج الطعام.
  4. أخيرًا ، أضيفي جبن البارميزان المبشور واخلطيه سريعًا حتى يتجانس. بالنسبة للبيستو النباتي ، ما عليك سوى تخطي الجبن.

هذا هو & # 8217s! إنه & # 8217s بسيطًا حقًا ، ومن السهل أن تتنوع وفقًا للموسم أو مزاجك. سيبقى لعدة أيام في وعاء محكم في الثلاجة ، على الرغم من أن سطحه قد يبدأ في التحول إلى اللون البني. نتيجة لذلك ، من الأفضل تغطية البيستو بطبقة رقيقة من الغلاف البلاستيكي قبل إغلاق الوعاء. هذا سيبقيها طازجة وخضراء!

اختلافات وصفة بيستو

بمجرد أن تقوم & # 8217 بإعداد وصفة بيستو الريحان الكلاسيكية ، حاول تغييرها! يمكنك عمل أشكال مختلفة لذيذة باستخدام جميع أنواع المكسرات والبذور والخضروات والخضر الورقية. وهنا بعض من المفضلة & # 8230

  • استبدل الصنوبر بأي حبة من اختيارك! أنا على وجه الخصوص أحب الجوز والفستق.
  • اصنع بيستو خالي من المكسرات باستخدام بذور القنب أو البيبيتاس.
  • استخدم أي عشب أو أوراق خضراء. أحب مزيجًا من البقدونس والكزبرة ، أو استخدم جزء من الريحان وجرجير. أوراق الكرنب المفرومة جيدًا هي أيضًا مزيج رائع مع الريحان!
  • لا تدع جذوع الخضروات تذهب سدى. ينبع الكرنب الأبيض ويخلط في البيستو مع أوراق الريحان أو أي عشب آخر.
  • ارفع النكهة! أضف الفلفل الأحمر المحمص ، والطماطم المجففة ، وهالبينو المتفحم ، وقلوب الخرشوف ، إلخ.

هناك احتمالات لا حصر لها & # 8211 اسمحوا لي أن أعرف إذا كان لديك الاختلاف المفضل!

لقد صنعت البيستو! الآن ماذا أفعل به؟

الخيار الواضح هو رمي البيستو مع المعكرونة ، لكن خياراتك لا تتوقف عند هذا الحد. أضفه إلى سلطة الكينوا أو سلطة كابريزي ، ثم ضعه في وعاء حبوب ، ثم ضعه في اسباجيتي سكواش أو ماك والجبن ، أو ادخله في طبق الكوسا المخبوز اللذيذ.


وصفة صلصة البيستو

سأقوم بمواعدة نفسي هنا ولكني أتذكر أنه في أحد الأعوام كانت طماطم مجففة بالشمس ، وسنة أخرى كانت عبارة عن عصيدة من دقيق الذرة ، وعام آخر كان أي شيء آسيويًا ، ثم البحر الأبيض المتوسط ​​، ثم الجنوب الغربي ، وهكذا دواليك. هذا العام زيت الزيتون والخل المنكه من كاليفورنيا كبيرة وكذلك التدليك لحفلات الشواء.

البيستو هو أحد الأطعمة المفضلة لدي منذ سنوات ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة. كان هناك صيف في مدينة نيويورك حيث يمكنك دائمًا العثور على طبق في القائمة يحتوي على مجموعة متنوعة من البيستو.

كانت هناك مكرونة مع بيستو ، بيستو على بيتزا ، صلصة بيستو للأسماك ، صلصة بيستو للسلطات ، بيستو فاصوليا سوداء ، بيستو فاصوليا حمراء ، بيستو كزبرة ، جرجير بيستو ، بيستو ، بيستو ، بيستو. الحصول على فكرة؟

الصيف هو الوقت من العام الذي تمتلئ فيه الحدائق بمكونات البيستو الأساسية وما أطلق عليه الإغريق & # 8220royal herb & # 8221 أو كما نعرفه ، الريحان. إذا لم تقم بزراعته ، فغالبًا ما تجده في أسواق المزارعين في مجموعات كبيرة كبيرة مقابل جزء بسيط من التكلفة التي تدفعها مقابل ذلك في الشتاء عندما يتم بيعه في تلك الأكياس البلاستيكية الصغيرة.

عن باسل

الريحان الطازج له رائحة نفاذة رائعة ونكهة لا تصدق وهي نوع من الفلفل والبعض يقول مذاقه مثل اليانسون (عرق السوس). عادة ما توجد بأوراق خضراء ، لكن صنف الأوبال له لون أرجواني كثيف.

أصل بيستو ، نشأ في جنوة ، إيطاليا ، مشتق من الكلمة الإيطالية pestare التي تعني الجنيه أو الكدمات. الطريقة التقليدية لصنع البيستو وما زالت أفضل طريقة هي باستخدام الهاون والمدقة. أليس & # 8217t قذائف الهاون والمدقة مجرد كدمات؟

يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام إذا كنت في عجلة من أمرك أو إذا كنت تقوم بصنع كميات كبيرة ، لكنها تتجاوز الكدمات ، فهي تهرس أوراق الريحان الرقيقة.

عادة ، يتم تحضير البيستو من الريحان الطازج والثوم والصنوبر وجبن البارميزان وزيت الزيتون والملح والفلفل ، ولكن لماذا لا تجرب العديد من الأعشاب والمكسرات والجبن للحصول على صلصة البيستو الخاصة بك.

عندما أصنع دفعة من البيستو ، احتفظ ببعضها في الثلاجة وأجمد حفنة في صواني مكعبات الثلج. عندما يتم تجميدها ، أقوم بإزالتها من الصواني وتخزينها مجمدة في أكياس بسحاب.

بهذه الطريقة كلما احتجت إلى وجبة معكرونة سريعة أو أردت إضافة بعض النكهة إلى أحد أنواع الحساء لدي ، لدي مخزني. بالإضافة إلى ذلك ، كما ذكرت سابقًا ، فإن سعر الريحان خلال الصيف مقارنةً بفصل الشتاء يجعل تجميد دفعة تستحق العناء.


طرق مرنة لتحضير صلصة البيستو

في منطقة بروفانس الفرنسية ، تم تحضير البيستو دون استخدام الصنوبر ، حيث لا تنمو أشجار الصنوبر هناك لتوفير الجوز. في بعض الأحيان يتم استخدام اللوز بدلاً من الصنوبر ، ويتم خلط أوراق النعناع مع أوراق الريحان. حتى أن البعض استخدم السبانخ أو الكزبرة بدلاً من الريحان.

يعتمد استخدام المكسرات والخضر القابل للتبديل على ذوقك فقط. في مطبخنا في Splendid Recipes and More ، استخدمنا جوز البقان بدلاً من الصنوبر ، ونستخدم دائمًا جبن أسياجو بدلاً من جبن البارميزان التقليدي.

هنا & # 8217s وصفة صلصة البيستو التقليدية ، على الرغم من أننا كما قلنا ، في Splendid Recipes and More ، نستخدم جبن أسياجو. هنا هو ما سوف تحتاج إليها.

2 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة ، بدون سيقان

ربع كوب جبن رومانو / بارميزان أو أسياجو مبشور

ضع جميع المكونات في محضر الطعام ، ما عدا الزيت ، واخلطها. ابدأ في إضافة الزيت ببطء ، مع الخفق حتى تشكل المكونات عجينة ناعمة.

ملحوظة: إذا كنت لا تستخدمه على الفور ، أو كان هناك بقايا فائضة ، قم بتخزينه في جرة مع طبقة من زيت الزيتون في الأعلى لمنع تغير اللون ، وجرة علوية بغطاء محكم وخزنها في الثلاجة. يخزن لمدة 3 إلى 5 أيام.

لا شك أن البيستو هو أحد أكثر الصلصات المحبوبة في العالم ، بجانب المايونيز والصلصة المكسيكية التقليدية.