وصفة Gruyere Flan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالبيض

من الواضح أن فطيرة جبن Gruyere تم تحضيرها من Gruyere الغنية والجوزية. من الأفضل تبريد المعجنات بين عشية وضحاها في الثلاجة إذا كان لديك متسع من الوقت ، أو من الواضح أنه يمكنك الغش واستخدام المتجر الذي اشتريته!

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • من أجل المعجنات
  • 200 جرام دقيق عادي
  • 70 جرام زبدة باردة مقطعة إلى قطع
  • 60 مل ماء
  • رشة ملح
  • لملء
  • 500 جرام جبن جروير ، مبشور
  • 200 مل) الحليب
  • 200 مل كريم مزدوج
  • 2 بيض
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقةالإعداد: 20 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان للراحة ›الاستعداد: 2 ساعة و 50 دقيقة

  1. ينخل الدقيق على سطح عمل. برد يديك عن طريق وضعها تحت الماء البارد. شكلي جوفاء في وسط الدقيق وأضيفي الزبدة الباردة والملح. أضف الماء تدريجيًا. بأيدٍ باردة ، افركي المكونات معًا بأصابعك حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. اعجن حتى تصبح طرية. شكلي المعجنات على شكل كرة ، وغطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها ، في الثلاجة.
  2. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ادهن صينية الخبز جيداً بالزبدة. تدحرج العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق وتوضع فوق قاع قالب الفلان. وخز بالشوكة عدة مرات. انشر الجبن المبشور فوق المعجنات.
  3. يخفق الحليب مع الكريمة المزدوجة وصفار البيض ويتبل بالملح والفلفل. يُسكب فوق الجبن ويُخبز الكيك في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن يكون السطح بنيًا جيدًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


من أجل المعجنات

  • 200 غ / 7 أونصات دقيق عادي منخول
  • قليل من الملح
  • 125 جم / 4 أونصة زبدة مبردة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 بيضة متوسطة الحجم مخفوقة

لملء

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 175 جم / 6 أونصة من لحم الخنزير المقدد ، مقطع إلى 1 سم / نصف في لاردون
  • 100 جم / 3 أونصة بصل مفروم
  • 2 بيض مرعى
  • 2 من صفار البيض
  • 300 مل / نصف لتر قشدة مزدوجة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 50 جم / 2 أونصة جبن شيدر مبشور
  • 50 جم / 2 أونصة Gruyère مبشور
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • حفنة صغيرة من زهور الثوم المعمر للتزيين (اختياري)

وصفة La Lechera Flan ، الحلوى الكلاسيكية اللذيذة المعتمدة على الحليب

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إعداد وصفة La Lechera flan ولكنهم لا يعرفون كيف يتم شرح الوصفة الكاملة أدناه. اكتشف مدى سهولة طهي الحلوى التقليدية المعتمدة على الحليب. لا يتطلب الأمر طهيًا على الإطلاق تقريبًا ، ويمكن للجميع إعداده بسهولة.

مكونات:

  • 1 علبة حليب مبخر (ما يعادل 12 أوقية)
  • 3/4 سكر أبيض حبيبات
  • 6 بيضات كبيرة الحجم
  • علبة حليب مكثف محلى (تعادل 14 أونصة تقريبًا)
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تعليمات الطبخ:

  1. لبدء الطهي وفقًا لوصفة فطيرة La Lechera ، قم بتسخين طعامك مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت أو 177 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
  2. حضري قدرًا ثقيل القاع. سخنيها على نار متوسطة منخفضة. أضف السكر واتركه يذوب حتى يتحول إلى الكراميل مع التقليب المستمر. الوقت الذي يستغرقه السكر ليتحول إلى كراميل هو حوالي 6-8 دقائق.
  3. بمجرد ذوبان السكر تمامًا وتحويله إلى كراميل ذهبي بني ، اسكبه في مقلاة دائرية للكيك (قطرها حوالي 9 بوصات). ضعه جانبا.
  4. قم بإعداد إبريق الخلاط في الإبريق وأضف الحليب المبخر والبيض وخلاصة الفانيليا والحليب المكثف المحلى. اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  5. يُسكب المزيج المخلوط فوق الكراميل على المقلاة. حضري صينية تحميص كبيرة وانقليها فوق صينية التحميص. ثم أضف الماء الدافئ (حتى 1 بوصة) في المقلاة لعمل حمام ماري.
  6. اخبزي الفلان في الفرن المسخن لمدة 50 دقيقة. بعد مرور 50 دقيقة ، ضع شوكة في منتصف الفلان وإذا خرج نظيفًا ، فإن الفلانه قد نضج تمامًا.
  7. أخرج وعاء الفلان من الحمام المائي ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد.
  8. عندما تبرد الفلان تمامًا ، انقليها إلى الثلاجة واتركيها طوال الليل.
  9. لتقديم الفطيرة ، استخدم سكينًا صغيرًا وقم بتشغيل السكين حول الحافة. ثم رجي القدر حتى يخرج الفلان من المقلاة.

الجزء الأكثر أهمية في وصفة فطيرة La Lechera السهلة هو ترك الفطيرة تبرد في الثلاجة طوال الليل. هذه الخطوة هي التأكد من ضبط الفلان تمامًا وإنشاء قوامه اللطيف والمتذبذب.

لا تتخطى هذه الخطوة ، وقم بطهي الفطيرة مقدمًا إذا كنت ترغب في تقديمها على العشاء أو في أي مناسبة خاصة. يجب أن تساعدك وصفة فطيرة La Lechera في صنع وصفة لذيذة.


التقييمات (9)

رائع! تجاهل المراجعات التي تقول أن هذا لطيف أو أن أي شيء على الإطلاق غير جيد. لقد صنعت هذا مرات عديدة واستقرت على سوبر ماركت عادي أو جود Trader Joe المدخن كجبن المفضل لدي. ستستمتع بتجربة أي نوع من الجبن تريده ، وإذا قمت بعمل هذا عدة مرات ، فستتوقف عن كمية البيض التي ستستخدمها (قد يكون عجينك لزجًا ومترهلًا إذا كان بيضك أكبر قليلاً من المتوسط ، ولكن اضغط على ، سوف ينتفخون بشكل جميل). يمكنك بسهولة استخدام ملعقتين لإسقاطها من الوعاء على المقلاة (واحدة تغرف من الوعاء والأخرى مقلوبة رأسًا على عقب لتنزلق من الملعقة الأولى على المقلاة). شكرا على هذه الوصفة!

اي افكار عن دقيق اللوز؟ ربما مع بعض دقيق قشر السيليوم؟

هذه ليست وصفة جيدة. كرات عجين لا طعم لها عمليا. إذا قررت أن تضع في اعتبارك أن جبن الغرويير المبشور لا يلتصق بالعجين. لذا ، إذا قمت برش الجبن قبل وضعها في الفرن ، فإنني أوصي بوضع بعض الزبدة المذابة عليها أولاً. نصيحتي الأفضل هي إيجاد وصفة أخرى.

طاهي المعجنات ريد سيل هنا. أولاً ، الفيديو المصاحب لهذه الوصفة فظيع. يجب طهي العجين لفترة أطول بكثير مما هو مذكور ، يجب طهيه في قدر وليس في مقلاة. الوصفة ليست رهيبة ، ومع ذلك ، أنا متأكد تمامًا من أن آلان دوكاس لن يخبز أبدًا معجنات تشبه فقر الدم مثل هذه - ليست مظلمة بدرجة كافية لضمان طهي الداخل تمامًا. يفتقر إلى الملح بأسوأ طريقة ويستفيد بالتأكيد من 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون. التعليقات حول عدم كونه جبنيًا بما يكفي بسبب نقص الملح. تحتاج هذه الوصفة إلى 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر للوصفة المذكورة أعلاه (1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام إذا كان هذا هو ما تستخدمه). إذا تم طهي العجينة لفترة كافية (لجعل النشا في الطحين جيلاتينًا) ، فلن تتساقط مثل المثال المثير للشفقة الذي نشرته مع الوصفة. تعال إلى FoodandWine! يمكنك ، وقد فعلت ، أفضل من هذا! وصفة نجمتين كما هي


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 3 كراث ، مفروم
  • 3 حزم من السبانخ ذات الأوراق المسطحة ، وإزالة السيقان السميكة ، والأوراق مقطعة تقريبًا
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 8 أونصات جبن جروير مبشور (حوالي 2 كوب)
  • وصفة واحدة عجينة الفطيرة الأساسية للسبانخ و Gruyere Quiches ، مثبتة في لوحين دائريين مقاس 9 بوصات
  • 8 بيضات كبيرة
  • 3 أكواب نصف ونصف
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

يسخن الفرن إلى 350 درجة ، مع وضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي. في مقلاة كبيرة ، سخني الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي قدرًا من السبانخ إلى المقلاة بقدر ما يتناسب مع الملح والفلفل ، وقلبي مع إضافة المزيد من السبانخ كلما توفرت الغرفة ، حتى تذبل ، من دقيقتين إلى 3 دقائق.

انقل خليط السبانخ إلى مصفاة. اضغط بقوة بظهر الملعقة لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل. يقسم خليط السبانخ والجبن بين القشور المحضرة. ضع كل قشرة على صينية خبز منفصلة.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، ونصف ، ونصف ، وجوزة الطيب ، وملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل. تقسم بالتساوي ، صب خليط البيض في القشور.

رتبي صفائح الخبز على الرفوف ، واخبزيها حتى يتم ضبط مركز كل كيشي ، من 55 إلى 60 دقيقة ، مع تدوير الأوراق من الأعلى إلى الأسفل في منتصف الطريق. دع الكيش يقف قبل 15 دقيقة من التقديم.


الفيديو ذات الصلة

وصفة رائعة. عندما أعدتها مرة أخرى أضفت الخردل الجاف ، اقترحه أحد المراجعين وبعض الثوم المفروم إلى الرو. لذيذ!

لذيذ جدا. مضمون تمامًا - لقد اتبعت الوصفة كما هي ، بدون تعديلات ونجحت بشكل مثالي - عشاء فاخر منتفخ بشكل جميل في أحد ليالي الأسبوع!

مسرور جدًا بكيفية ظهور ذلك ، وأنا أحب هذه الوصفة بالذات لأنه يمكنك تبديل الجبن (طالما لديك نفس الكميات) دون أي مشاكل. لقد صنعت هذه المرة الأخيرة كنفيسات فردية حتى أتمكن من وضعها فوق شكشوكة وكان لدى الجميع ثوان وأراد الوصفة. . لقد قرأت المراجعات (خاصة بعض الإحباطات) وسأشارك بعض النصائح (لما تستحقه). أولاً ، بدلاً من تبطين طبق السوفليه بالجبن والزبدة ، قمت بصنع ملاط ​​من زيت الزيتون ودقيق الذرة ورسم الطبق. يحتوي زيت الزيتون على درجة حرارة احتراق عالية ودقيق الذرة (وليس الوجبة) يعني إخراجها من الطبق بسرعة. أقوم أيضًا بغبار بعض فتات البانكو في القاع ، مما يجعلها أيضًا تنزلق بسرعة. لا يلزم أي من هذا ، ولكنه يجعل من السهل العمل بسرعة. . بعد ذلك ، ذكر بعض الأشخاص أن الكمية في الوصفة كانت أكبر من طبق سوفليه. ضع في اعتبارك وضع طوق من ورق البرشمان الملون بالزيت داخل طبق سوفللي إذا كنت قلقًا. إذا كنت تصنع سوفليات فردية في سلطانيات ، فقد وجدت أنها تصنع 12 (وليس 6) من الكرات الصغيرة. في الواقع ، يمكن تقطيع هذه الوصفة إلى النصف بسهولة تامة. . أخيرًا ، أتساءل عن بعض الأشخاص الذين لم يحالفهم الحظ & # x27t ما إذا كانوا يفحصون الفرن كثيرًا. تحتاج النفخات إلى حرارة ثابتة في بيئة مغلقة ، لذا من المحتمل ألا يكون التحقق منها فكرة جيدة حتى تظل هناك لمدة 25 دقيقة على الأقل. راجع للشغل ، وجدت أن سوفليه الفردي تستغرق 25 دقيقة فقط.

& # x27m لست متأكدًا من الخطأ الذي ارتكبته هنا - سوفليه كبير جدًا بالنسبة لطبق سوفليه الخاص بي وهو يفيض مثل البركان. بمجرد أن رأيت هذا ، وضعت ورقة ملف تعريف الارتباط تحتها لالتقاطها ولكن هل فاتني بعض المعرفة الرئيسية؟ هل عشرة أكواب سوفليه لا تعني طبق سوفليه بعشرة أكواب؟ قمت بقياس عدد الأكواب التي تناسب طبقي وكان الرقم عشرة هو الرقم السحري. لم أتذوقه بعد ولكن لا شك أنه سيكون لذيذًا. أي شخص يشرح مشكلة القياس الخاصة بي؟

ممتاز ورائع. لقد أرفقت أطواقًا على أطباق سوفليه ورامكينز ووردت بشكل جميل. بناءً على النصيحة ، قطعت الملح إلى نصفين وأضفت ما يقرب من ملعقة صغيرة من الخردل الجاف. كما أنني استخدمت الفلفل الأبيض لتجنب البقع في السوفليه. أخيرًا ، يمكن تحضير السوفليه تمامًا لمدة 30 دقيقة قبل وضعها في الفرن. سمح لي ذلك بزيارة ضيوفي وعدم الاضطرار إلى جلد بياض البيض بعد وصولهم.

سهل جدا ولذيذ جدا! أضفت القليل من الخردل الجاف وأضفت نصف الملح فقط وفحصت التوابل ووجدت أنه مالح بدرجة كافية - ربما بسبب الملح في الجبن. حتى الفرن الهش الخاص بي لم يستطع تدميره!

لقد نجحت في القيام بذلك عدة مرات. في المرة الأخيرة ، لم يكن لدي حليب كامل الدسم وكان 1٪ بخير. أحاول فصل البيض مقدمًا والسماح لهم بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. لقد قمت بتغيير القياسات إلى 6 بياض و 4 صفار وخفضت المكونات الأخرى بمقدار الثلث تقريبًا دون أي مشكلة. لا تنسى ترك الوقت حتى تبرد القاعدة قبل إضافة البياض. & # x27d أحب أن أحاول تجميد هذا أيضًا (سمعت أن هذا يمكن أن يتم باستخدام السوفليه قبل الخبز). أكلت للتو سوفليه المتبقي على الغداء ، وعلى الرغم من أنها لم تعد منتفخة للغاية إلا أنها لا تزال جيدة.

هذا رائع ، كما هو. املأ طبق سوفليه بستة أكواب على الأرجح ، ثم ضع الباقي في أربعة أطباق صغيرة. تحولت سوفليه الكبيرة إلى الأفضل - وردة جميلة ، لونها بني بشكل مثالي في الأعلى. الصغيرة التي خبزتها في اليوم التالي لم ترتفع بنفس القدر ، واكتسبت اللون البني جدًا في الأعلى. هذا حارس. مثالي لوجبات الفطور المتأخرة - البيض والجبن.

هذا ممتاز. من السهل القيام به ، والنتائج لا تضاهى. لقد استخدمت مزيج Trader Joe & # x27s Gruyere / White Cheddar ومزيج pecorino / romano / parmesan لأن هذا هو ما كان لدي في متناول اليد. لا تحذف الفلفل الحار وجوزة الطيب فهي تضيف العمق الدقيق المثالي للنكهة. السوفليه مخبوز بشكل مثالي وخرج على نحو سلس كالحرير. أحب أنه يمكنك إضافة أي شيء آخر يعجبك. الثوم المعمر كبير ، أو الزعتر أو المريمية ، أو لحم الخنزير المقدد أو. ولكن كما هو مكتوب لذيذ. أحبها الزوج أيضًا.

لقد صنعت هذه الوصفة عشرات المرات وهي مثالية في كل مرة. أنا أتبع الوصفة بالضبط. الخليط رائع وسوفليه جميل ولذيذ. أوصي بالقياس والاستعداد مسبقًا حتى تتمكن من العمل بسرعة.

صنعت الوصفة كما كتبت ، وكانت سريعة وسهلة ومليئة بالنكهة. لقد استخدمت Gruyere جيد حقًا. إنه لا يطلب الكثير ، لذا فإن استخدام جبن رائع يستحق العناء. قاعدة ممتازة للإبداع والبناء على النكهات المفضلة لديك ، لكنها ممتازة حقًا كما هي.

هذه إحدى وصفاتي المفضلة لتناول غداء أو عشاء خفيف. أنا دائما أخدمها مع سلطة. إنها وصفة سوفليه الوحيدة التي كنت شجاعًا بما يكفي لصنعها ولم تخذلني. أضع طبق السوفليه المكون من 10 أكواب في الثلاجة ليبرد بعد الزبدة والطلاء بجبن البارميزان. إذا كنت محظوظًا لأن لديك أي بقايا. إنه حقًا لذيذ في صباح اليوم التالي لتناول الإفطار.

لقد استمتعنا حقًا بهذا السوفليه. سهلة الصنع ورائعة يوم الجمعة أثناء الصوم الكبير! لم أكن أرغب في شراء gruyere ، لذا استخدم مزيجًا إيطاليًا تمزيقه بالفعل مع جبن البارميزان الجيد. قطع الوصفة إلى نصفين وصنعها في قوالب صغيرة. تقدم مع سلطة مقرمشة وكنا على ما يرام. حتى بعل محبي اللحوم أعجب.

هذا هو أفضل سوفليه صنعته على الإطلاق. إنه موثوق به تمامًا. لم أفشل قط. أضفت الخضروات و / أو اللحوم إليها بشكل كبير. & # x27ve قسمته إلى النصف بنجاح.

هذه وصفة رائعة! قمت بتعديل النكهات باستخدام الفلفل الحلو المدخن بدلاً من الفلفل الحار وإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف. بعد ذلك ، استبدلت جبن شيدر Tilamook الحاد بالغرويير وبوربون للنبيذ الأبيض. بعد ذلك أضفت اللحم من سلطعون روث مطبوخ ومنظف (حوالي 6 أونصات من إجمالي اللحوم ، على ما أعتقد) وملعقة صغيرة ممتلئة من الزعتر الطازج المفروم. نظرًا لوجود السلطعون ، أضفت أيضًا نصف كوب إضافي من الحليب ، مما جعل وقت الطهي أطول بحوالي 15 دقيقة. كل ما قيل ، طعمه رائع للغاية! لم أستطع أنا وزوجي & # x27t التوقف عن تناوله!

حسنًا ، لقد قمت بفرز Jarlsberg (أرخص) و Romano (للتعويض عن نكهة أقل في Jarlsberg) لكنها كانت شديدة الملوحة. أعتقد أن الوصفة جيدة باستثناء الملح ، لذلك أعتقد أنني سأجربها مرة أخرى بنصف الملح. سيكون جيدًا أيضًا مع الثوم المعمر المفروم و / أو لحم الخنزير المفروم جيدًا.

كانت هذه محاولتي الأولى لصنع سوفليه. كانت الوصفة سهلة المتابعة ومكتوبة بوضوح. كانت النتائج أقل من الكمال ومثيرة للإعجاب للغاية. أحبها الجميع. لقد استخدمت جودة لأن gruyere لم يكن متاحًا بسهولة في السوق المحلي. سأفعل هذا مرة أخرى ، لكنني سأستبدل نصف كمية الجبن بالسرطان وأقدمها مع سلطة الخيار لجعلها أكثر من وجبة كاملة. أود أيضًا أن أتركه يخبز لمدة خمس دقائق إضافية للسماح له بالفعل بوضعه في الوسط. كانت هذه تجربة رائعة!

هذا أكثر من لذيذ. أحب الطبخ ولكني لم أجرب السوفليه مطلقًا - هذا سهل وسهل! أحب زوجي ذلك. أقوم الآن بإضافة القليل من الخردل إليها والقليل من الجبن بعد صنعها عدة مرات. أخذ نصيحة من مراجعة أخرى ، أقوم بإعداد نصف وصفة وأمبير نشارك المتبقي كوجبة فطور أو غداء رائعة. موصى بة بشدة.

بلاهة. كان نسيج هذا السوفليه رائعًا حقًا ، لكن لم يكن له أي نكهة على الإطلاق. & # x27m لست متأكدًا مما يحتاجه. جبن الماعز؟ المزيد من التوابل؟ الثوم المعمر؟ سبانخ؟ شيئا ما! لقد غرقها زوجي في الصلصة الحارة وأغرقتها في الثوم المعمر والزبادي العادي. لا يزال ، بلاه. حتى أنني استخدمت البيض المحلي الذي كان له الكثير من النكهة. أتمنى لو لم أضيعهم على هذا & # x27t. لن & # x27t جعل هذا مرة أخرى دون إضافة شيء نكهة

من السهل جدًا صنعه ، لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية صنع السوفليه منذ يومين ، لكنني قررت للتو أنني سأفعل ذلك وفعلته وكان ذلك مثاليًا!

حسن جدا. لقد استخدمت جودة التي كانت لطيفة. تحتاج حقًا إلى تقليل الملح. نحن نحب الملح وهذا كان مالح جدا. كنت سأحذف الملح تمامًا. سيكون هذا رائعًا مع الأعشاب أو الإضافات الأخرى مثل الهليون. لقد صنعت مجموعة 4/5 لتناسب طبق سوفلي 8 ج. لا يزال يمكن أن يخدم 3-4 مع أجزاء كبيرة. سيجعل مرة أخرى مع التعديلات.

هذا جيد حقًا - من السهل جدًا صنعه. من الجيد تخزين طبق السوفليه المحضر في الفريزر أثناء صنع خليط السوفليه. أضفت بعض الثوم المفروم إلى الزبدة المذابة وكانت سخية جدًا مع الفلفل الحار (ما زال & # x27t قابلًا للاكتشاف). ربما سأضيف المزيد في المرة القادمة. لقد استخدمت طبق سوفليه 2 1/4 QT واتضح أنه جيد

رائع! بتشجيع من صانعي سوفليه الآخرين لأول مرة ، جربت هذا. لقد كان ديليش!

هل يمكنك صنع هذا السوفليه في علب المافن بدلاً من السلطانيات الفردية؟ & # x27ll سأقوم بإعداد هذا لوجبة فطور وغداء لمدة 15 في إجازة وفاز & # x27t بإمكانية الوصول إلى العديد من أطباق الرامكينز. أي نصيحة قد تكون مساعدة!

لقد صنعت هذا عدة مرات ولا توجد أي بقايا طعام. زوجي (الذي يقول ، يجب أن يكون البيض المخفوق يحتوي على لحم & quot) يطلب ذلك كثيرًا. إنه رائع لتناول الغداء أو العشاء في منزلنا.


لعمل المعجنات ، ضعي الدقيق والزبدة والجبن في معالج الطعام واخلطيهم حتى يشبه الخليط فتات الخبز. يُضاف صفار البيض والماء ويُخفق حتى يتماسك المزيج. اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق وافردها حتى سماكة 5 مم. تُبطن صينية مستطيلة الشكل من السيليكون بعمق 27 سم × 14 سم × 4 سم مع المعجنات. تقليم الحواف ووضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. يرفع من المقلاة. قطع فطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة. تقليم إينوكي وفطر المحار.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم وجميع أنواع الفطر ما عدا الإنوكي والمحار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق أو حتى يبدأ اللون في التلوين. يقلب في الأوراق من 3 أغصان الزعتر. موسم.

ضع صينية السيليكون على صينية الفرن. غطي قاع علبة المعجنات بالكراث ، ثم غطيها بالغرويير. يُضاف الفطر المطبوخ ، ثم يُرتب إينوكي وفطر المحار على شكل بقع على الوجه.

اخفقي البيض والقشدة واسكبي فوقها. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تتماسك وذهبية. تبرد قليلاً ، ثم أخرجها بعناية من صينية السيليكون. يرش بالزعتر المتبقي للتقديم.

ملحوظة: يمكن أن تتكون خلطات الفطر الذواقة من فطر enoki ، والبني السويسري ، وفطر الشيتاكي ، وفطر المحار الوردي أو الأبيض. يمكنك استبدال أي فطر بزر إضافي أو الفطر البني السويسري.


الهليون و Gruyere Flan

يقين في الحياة؟ هناك العديد. في وسط براغ ، على سبيل المثال ، يأتون على شكل شبان يرتدون زي موتسارت يبيعون تذاكر لحفلات فيفالدي الموسيقية. (لا ، أنا لا أفهم ذلك أيضًا. على الرغم من التفكير في الأمر ، فربما كان أولئك الذين يجلدون تذاكر حفلات موتسارت يرتدون في الواقع زي فيفالدي.) على أي حال ، هذا الرابط ضعيف للغاية يتعلق بالمواسم. الفصول والموسمية ، كما وصفت جين أوستن مؤقتًا إحدى رواياتها.

تكمن مشكلة المواسم في أنها عادة ما تأتي بسرعة كبيرة. وفي كل شهر مايو ، يسعد قلبي وذوقي برؤية الهليون الإنجليزي. على الرغم من أنه قد يتم مشاهدته في أبريل ، كما كان هذا العام ، إلا أن قلبي فايف كان أقل سعادة بسعر 3.50 جنيهات إسترلينية لسبعة سيقان. الآن ، بدأ السعر في الانخفاض. إن الجمع بين نذير الموسم والمكون المفضل يشكل خطر بعض التكرار. وفقًا لذلك ، بينما أميل إلى تفضيل البساطة مع الهليون ، فإنني أدرك أنني أشيد بفضائله في بعض المقالات السابقة. تتطلب وصفة اليوم بذل المزيد من الجهد ، لكنها لذيذة.

يمكنك استدعاء هذا كيشي أو فلان أو أيا كان. هذه نسخة غنية جدًا ، وهي في الواقع قريبة قريبة لصديقتنا القديمة لورين. الوصفة ستكون كافية لخلط 20 سم من القصدير. من الناحية المثالية ، استخدم واحدة مع قاعدة قابلة للإزالة. تذكر أن تدهنها جيدًا. سوف تتجنب صفيحة الخبز المُسخنة مسبقًا لوضع القصدير القاع المبلل اللعين.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو الخبز الأعمى ، سوف تحتاج إلى ورقة من الورق المقاوم للشحوم كبيرة بما يكفي لربط المعجنات الخاصة بك. أنت أيضًا بحاجة إلى شيء لتثقله. يمكن أن يكون هذا عدسًا أو بقوليات مجففة ، أو يمكنك الحصول على خرز من السيراميك إذا كنت من عشاقها. العدس الخاص بك أو أي شيء يمكن إعادة تدويره ، ولكن فقط لإعادة استخدامها كخبز الصابورة. يفعل ليس فكر في طهيها ، وتأكد من وضع ملصق واضح على جرة التخزين.

بالنسبة للجبن ، أقترح Gruyere ، لكن يمكنك استبدال الجبن الشيدر. ومع ذلك ، لا تحذف جبن البارميزان من الطبقة العلوية للحصول على القليل من التانغ. إذا كنت ، مثلي ، تعيش في منزل خالٍ من الكريم ، فإن Elmlea تعمل بشكل جيد.

مكونات

من أجل المعجنات

170 جرام دقيق عادي 55 جرام زبدة و 30 جرام شحم الخنزير (أو يمكنك استخدام كل الزبدة أو كل شحم الخنزير) 25 جرام جبن شيدر مبشور (اختياري) رشة ملح وماء بارد جداً (سأثلجها أولاً)

لملء

225 مل قشطة مزدوجة 50 مل 2 بيضة مخفوقة 350 جم هليون مطبوخ (انظر أدناه) 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون 125 جم Gruyere مبشور 1-2 ملعقة كبيرة ملح بارميزان فلفل أسود مبشور.

اطبخ الهليون. قطع الأطراف الخشبية (ثني الجذع برفق وسوف ينكسر في المكان المناسب). احتفظ بالسيقان للحساء أو الصلصة. من الناحية المثالية ، قم بالبخار على السيقان حتى تنضج ال دينت. إذا كان لا بد من غليها ، صفيها جيدًا وجففها. تركه يبرد.

اصنع المعجنات بالطريقة المعتادة. يمكنك القيام بذلك في آلة ، لكنني أفضل القيام بذلك يدويًا - ستشعر بشكل أفضل. ستشير الوصفات إلى نخل الدقيق في وعاء الخبز. عادة ما أنسى. اخلطه مع الملح. افركي مع الزبدة / شحم الخنزير / الجبن (الذي يجب أن يكون باردًا) حتى يبدو المزيج مثل فتات الخبز. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واخلطيهم حتى نحصل على عجينة متماسكة. قد تحتاج إلى ملف القليل المزيد من الماء ، ولكن ليس كثيرًا. غلفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / مارك 6 وضعي صينية الخبز على الرف الأوسط.

تُلف العجين بسمك 3-5 ملم. كدليل ، يبلغ سمك العملة المعدنية فئة 1 جنيه إسترليني أقل بقليل من 3 مم. (للحصول على عرض توضيحي جيد حول لف الفطائر ، انظر فيديو Gordon Ramsay على You Tube.) ضع القصدير ، وادخل جيدًا في الأسفل والجوانب. نظرًا لأنك ستعطيها خبزًا أوليًا ، فلا تقص الحواف الآن. خبز أعمى (انظر أعلاه) لمدة 15 دقيقة. تأكدي من نضج الحواف ، ثم أخرجي الستارة ، أي الورق والعدس أو أي شيء آخر ، ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح القاعدة ذهبية.

أثناء خبز المعجنات ، اصنع الحشوة. نضع الكريمة والزبدة في إبريق كبير ونضيف البيض. يقلب في الخردل ويخلط جيدا. تبليها ببشر جيد من الفلفل والقليل من الملح. تذكر أنك ستستخدم قدرًا كبيرًا من الجبن المالح. اخلط نصف Gruyere. نقطع الهليون إلى شرائح حوالي 3-4 سم. افصل النصائح عن الباقي.

نأخذ المعجنات من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 1800 درجة مئوية / مارك 4. تقليم حواف المعجنات. (سبب القيام بذلك في هذه المرحلة هو تجنب خطر تقلص المعجنات ، وعدم عمق الجوانب بدرجة كافية.) اتركها لتبرد قليلاً (طالما أن الفرن يحتاج إلى درجة الحرارة المطلوبة). رتبي الهليون ، باستثناء الأطراف ، بالتساوي على قاعدة المعجنات. صب الخليط في التارت. رتبي أطراف الهليون بدقة في الأعلى. يجب أن يتم تغطيتها بالمزيج ، ولكن يجب أن تكون مرئية عند خروج التورتة. رش المتبقي من Gruyere وجبن البارميزان بالتساوي على السطح.

ضع التورتة مرة أخرى على صينية الخبز واطهيها لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن يكون الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا ومنتفخًا قليلاً ، ويكون المنتصف متماسكًا.


تارت البصل بالكراميل و Gruy & egravere Tart

في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة في الزيت النباتي. يُضاف البصل المقطع ويُغطى ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يلين لمدة 12 دقيقة. اكشف الغطاء عن المقلاة واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا جدًا ويصبح بنيًا جيدًا ، أضف القليل من الماء لمدة 45 دقيقة عند الضرورة لمنع البصل من الالتصاق. أضف مارسالا واطبخها حتى تتبخر تقريبًا. يتبل البصل بالملح والفلفل الأبيض ويوضع في وعاء متوسط ​​الحجم.

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 375 درجة. على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، قم بتدوير عجينة الزبدية إلى 13 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. لف العجين حول الشوبك وضعه في صينية تورتة مخدد مقاس 10 بوصات مع قاع قابل للإزالة. مرر الدبوس على الحافة لقص الجزء المتدلي. وخز القاع بشوكة وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يبرد.

تُبطن قشرة التارت بورق القصدير وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. تُخبز في وسط الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح الحافة ذهبية اللون ويصبح الوسط شبه مستقر. قم بإزالة ورق الألمنيوم والأوزان ، وقم بتغطية الحافة بورق القصدير واخبزها لمدة 5 دقائق أطول ، حتى تنضج القشرة تمامًا وتصبح ذهبية.

رش Gruy & egravere في القشرة اللاذعة وافرد البصل فوقها. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، أو حتى تذوب الجبن ويصدر البصل أزيزًا. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. انزعي التورتة من القالب وقطعيها إلى أسافين وقدميها دافئة.


طريقة

  1. قم أولاً بإعداد المعجنات: ضع الدقيق في وعاء خلط كبير. أضيفي المارجرين أو الزبدة وافركي بلطف بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى تتماسك المعجنات على شكل كرة.
  2. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق واستخدميها في تبطين قالب فلان بقاع 20 سم (8 بوصات). من الناحية المثالية ، استخدم القصدير المخدد.
  3. برد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بوخز غلاف المعجنات بالكامل باستخدام شوكة لمنع تكون فقاعات الهواء أثناء الخبز. تُبطن القاعدة والجوانب بورق الخبز وتثقلها بحبوب الخبز. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق. أخرجي الفاصولياء والورق واخبزي العلبة الفارغة لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح لون القاعدة بنيًا قليلاً. تقليم المعجنات المتدلية.
  4. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُقرم اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. انقليها إلى علبة المعجنات المبردة بملعقة مثقوبة. اترك العصائر في المقلاة.
  5. نضع البصل في المقلاة ويطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفيها إلى كيشي لورين وضعي فوقها الجبنة.
  6. في وعاء ، يُمزج البيض والقشدة والملح والفلفل ، ثم يُسكب في الكيش. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتتماسك. احرص على عدم الإفراط في طهي الكيش وإلا ستصبح الحشوة قاسية ومليئة بالثقوب.

وصفة مستخرجة من دورة طبخ ماري بيري & # x27s، التي نشرتها DK ، 25 جنيهًا إسترلينيًا. احصل على نسخة هنا.



تعليقات:

  1. Blayne

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  2. Majinn

    واكر ، تبدو لي فكرة رائعة

  3. Bardulf

    يمكن أن تملأ الفجوة ...

  4. Camhlaidh

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  5. Kneph

    أقترح عليك زيارة الموقع ، حيث توجد العديد من المقالات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  6. Octe

    فكر لطيف



اكتب رسالة