كيف تحل محلول ملحي لتركيا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعرف على ما يدخل في محلول الملح البسيط هذا وكيفية استخدامه لجعل الديك الرومي طريًا ولذيذًا

محلول الديك الرومي في محلول ملحي للحصول على أقصى قدر من النكهة والعصارة.

إنشاء محلول ملحي أساسي لـ ديك رومى عن طريق مزج كوبين ونصف من ملح الكوشر مع جالون من الماء البارد في قدر أو وعاء كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. قلّب المحلول الملحي للمساعدة في إذابة الملح. ثم ضع جانب صدر الديك الرومي في القدر وقم بتغطيته بالماء البارد. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك 2 إلى 3 بوصات من الماء فوق الديك الرومي ، كما يمكنك إضافة نكهات مثل أوراق الغار ، أو البهارات ، أو الفلفل ، أو السكر البني ، أو العسل. محلول ملحي. نحب أيضًا استخدام شراب القيقب والزنجبيل المحلى في عيد الشكر الديك الرومي.

قم بتخزين الديك الرومي على أدنى رف في ثلاجتك ، مغمورًا بالكامل في محلول ملحي ، طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. في اليوم التالي ، أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه جيدًا ثم جففه بالمناشف الورقية قبل تتبيله وتحميصه كالمعتاد.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها صعبة وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ يساهم عاملان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تخرج العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح الكوشر لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها قاسية وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ يساهم عاملان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تضغط العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح الكوشر لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها قاسية وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ هناك عاملان يساهمان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تخرج العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح الكوشر لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها قاسية وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ هناك عاملان يساهمان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تضغط العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح كوشير لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها قاسية وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ يساهم عاملان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تضغط العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح الكوشر لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق الملح ، كلما كان اللحم أكثر ملوحة. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها صعبة وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ يساهم عاملان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تضغط العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح الكوشر لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها صعبة وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ يساهم عاملان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تخرج العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح كوشير لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها قاسية وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ يساهم عاملان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تخرج العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. له تأثير معاكس ويزيد من كمية الرطوبة في أنسجة العضلات.

يفسد الملح الموجود في محلول ملحي ويرخي الهياكل البروتينية. هذا يسمح للأنسجة العضلية بامتصاص الماء من المحلول الملحي الرطب. بمعنى آخر ، يساعد اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الماء ، مما يوازن فقدان الرطوبة عند تسخينها. أحب أن أفكر في الأمر على أنه تأمين على الطهي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بتطرية اللحوم وتعزيز النكهات الطبيعية.

هناك نوعان من المحاليل الملحية ، الرطبة والجافة. المحلول الملحي الكلاسيكي الرطب هو النوع الذي ربما تكون على دراية به أكثر من تحضير الديوك الرومية في عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف هو خليط من الملح والتوابل الأخرى بدون سوائل. من منظور الشخص العادي ، إنه فرك جاف يوضع على اللحوم.

في حين أن المحلول الملحي الجاف والمعالجة هما نفس الشيء تقنيًا ، فإن الاختلاف الرئيسي هو الغرض. على عكس المعالجة ، يستخدم محلول ملحي جاف فقط ما يكفي من الملح لتغطية اللحم برفق ، وليس قشره ، لمدة يوم إلى ثلاثة أيام دون الحاجة إلى شطفه. الهدف الأساسي هو إضفاء الرطوبة والنكهة على الأطعمة.

كلا النوعين من المحاليل الملحية مفيدة. المحلول الملحي الرطب مثالي لطهي الطيور منزوعة الجلد أو قطع اللحم الضخمة قبل التدخين. الحل الشائع هو 3 إلى 6٪ ملح. نسبة الانتقال إلى بلدي هي ربع كوب من ملح الكوشر لكل أربعة أكواب من الماء. يمكنك إضافة السكر لموازنة الملح وإضافة الفلفل أو الثوم أو الأعشاب لإضفاء النكهة.

تذكر أنه كلما طالت مدة سلق اللحم ، زادت ملوحة اللحم. قد تحتاج الطيور أو اللعبة الصغيرة من 8 إلى 12 ساعة فقط ، بينما يستفيد الديك الرومي أو لحم الخنزير الكامل من 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة. اشطف اللحم دائمًا بالماء البارد قبل الطهي لإزالة الملح الزائد.

عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور المقطوفة ، فمن الأسهل الحصول على بشرة مقرمشة إذا استخدمت محلول ملحي جاف. تضخ المياه المضافة من محلول ملحي رطب السائل إلى الجلد ، مما قد يجعله مطاطيًا إذا لم يجف تمامًا قبل الطهي. طريقة المحلول الملحي هي أيضًا خدعتي لصنع شريحة لحم خلفية مثالية.

فيما يلي وصفتان ، إحداهما عبارة عن محلول ملحي رطب كلاسيكي لاستخدامه تقريبًا في أي نوع من الألعاب البرية التي تخطط لطهيها أو تحميصها أو تدخينها. إنه مثالي للطيور بدون جلد أو الأوز أو الأرانب أو السناجب أو لحم الخنزير أو أكتاف الغزلان أو الخنازير.

الثوم وملح الأعشاب عبارة عن فرك منزلي الصنع أستخدمه كثيرًا لطيور الطرائد المقطوفة. إنه ممتاز على الدراج ، الشوكار ، السمان ، والحجل. في الواقع ، أستخدم هذا الفرك لتتبيل الديك الرومي كل عيد شكر بدلاً من محلول ملحي رطب تقليدي. إنها أيضًا طريقة ذكية لتتبيل البطاطس والفطر.


كيفية استخدام محلول ملحي لعبة البرية

الشكوى الأكثر شيوعًا التي أسمعها عن اللعبة البرية هي أنها قاسية وجافة ، وغالبًا ما تكون نتيجة الطهي الزائد. أفضل طريقة لموازنة هذه المشكلة هي البدء في نقع اللحم. يمكن للملح أن يعزز العصارة بشكل كبير ، وفي رأيي ، هو العنصر الأكثر أهمية في مخزنك.

هل فكرت يومًا ما الذي يجعل اللحم كثير العصير؟ هناك عاملان يساهمان في هذا الشعور بالفم: إفراز الدهون من الألياف أثناء المضغ ، والماء الموجود بشكل طبيعي في الأنسجة.

تضغط العصائر من اللحم أثناء طهيه. كلما ارتفعت الحرارة ، خسرت أكثر. نظرًا لأن الطرائد البرية عادة ما تكون قليلة الدسم ، فمن الضار الإفراط في الطهي لأنه لا يوجد دهون لتعويض فقدان الرطوبة المفرط. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف غير المرغوب فيه هي استخدام قوة الملح.

يمكن أن يتفاعل الملح مع اللحوم بطريقتين مختلفتين تمامًا. إذا قمت بتطبيق كمية كبيرة لفترة طويلة ، فسوف يسحب كل الرطوبة. نشير إلى هذه العملية على أنها علاج ، وهي تساعد في الحفظ. المحلول الملحي عبارة عن ملح مذاب في الماء مع العديد من الأعشاب والتوابل حيث يتم غمر اللحم أو حقنه في اللحم. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


How to Brine Wild Game

The most common complaint I hear about wild game is that it’s tough and dry a symptom often the result of overcooking. The best way to counterbalance this issue is to start brining your meat. Salt can dramatically enhance juiciness, and in my opinion, is the most essential ingredient in your pantry.

Have you ever considered what makes meat juicy? Two factors contribute to this mouthfeel: fat being released from the fibers as you chew, and water that is naturally present in the tissue.

Juices squeeze out of meat as it cooks. The higher the heat, the more you lose. Since wild game is usually very lean, it’s detrimental to overcook because there’s no fat to make up for the excessive moisture loss. The easiest way to avoid this undesirable situation is to utilize the power of salt.

Salt can react with meat in two very different ways. If you apply a large amount for an extended period, it will draw all the moisture out. We refer to this process as curing, and it aids in preservation. A brine is salt dissolved in water with various herbs and spices in which you submerge meat or inject into meat. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


شاهد الفيديو: الأسئلة الأكثر تكرار لإمتحان القيادة النظري في تركيا (أغسطس 2022).